近年来，肉类生产结构上，从偏重于发展肉类和禽蛋生产，转向注重奶业发展，“以养猪为纲”转向注重草食家畜生产。随着居民收入水平的提高，猪肉的消费比例有所下降，牛、羊、禽肉消费比例不断上升，但1996年以后，消费结构趋于相对稳定，比例变化不大（如下图），猪肉的消费仍是主体。
图2 中国人均肉类消费结构变化注：据FAO资料和国家统计局资料整理。
此外，城乡间猪肉消费量差距较大，如我国农村居民每人每年平均猪肉消费量为20kg左右，而城镇居民每人每年平均猪肉消费量则超过40kg（摘自《世界猪肉大会首次在中国举行，猪肉供求全球关注》）。
猪肉并不算好吃，而且肥肉太多，为什么猪肉在中国所有肉类中消费量是最大的？
饮食习惯而已。汉族是占中国人口数量最多的种族，而汉族吃猪肉的习惯是几千年的生活习惯，现在自然也就出现猪肉是消费量最大的现状。
中国十大肉类冻品市场
牛羊肉牛肚，牛骨髓牛扳筋，心管南皮。
