芹莱又名水芹、旱芹、药芹菜、*圆荽等。芹莱除含蛋白质，无机盐及维生素等以外，还含有芹菜油，具有芳香气味，有降低血压，健脑和清肠利便的功效。可炒食，生食或腌漬。
1、温度
芹菜喜冷凉湿润的环境条件，耐寒力不如菠菜。种子在 4℃以上能萌发，发芽适温 15-20℃，温度过高发芽困难。幼苗可耐零下4-5℃的低温，茎叶生长的适温为 15一20℃，成株可耐零下7-10℃的低温，20℃以上生长不良。幼苗经过一段低温环境，在长日照下容易开花。
2、*壤
芹菜对*壤及空气湿度要求很高。干燥条件下，生长停滞，机械组织发达，产量及品质下降。芹菜适宜含有机质，保水，保肥力强的壤*和粘壤*。芹菜也是喜肥的蔬菜，每生产 50千克产品，吸收氮 20 克，磷7克，钾 30克，生长初期缺氨肥和磷肥对生长影响很大，芹菜喜中光耐弱光而不耐强光。
3、品种
芹菜分本地芹和洋芹两种类型。洋芹是从国外引入，叶柄较宽，厚而扁，纤维少，纵棱突出，多实心，味淡，产量高;本地芹又分青芹，白芹两个类型，青芹一般香味较浓，但在高温光强的季节，叶柄纤维多，质地粗老;白芹一般质地较细嫩，品质较好，但抗病性较差。
4、选种
选择不同品种，在不同季节播种，可分批采收，分批上市。春季种植芹菜容易发生未熟抽薹，在品种上宜选择抽薹晚的北京棒儿芹菜,天津白庙芹菜,上海四月慢芹菜,春芹菜的种植方式有露地直播和育苗移植二种。
5、露地直播
一般*壤化冻后，日平均气温(最高温度加上最低温度除以 2)达 5℃左右时即可播种，每亩播种量0.75—1 千克，春季气温较低地区播种量可增加至 1.5-2.5千克。
6、浸种育苗
为了提早春芹菜的供应期,增加产量，提高品质，可采用温室育苗，如东北地区用温室或温床育苗，播种期一般在 1 月下旬至 2 月下旬,6 月上旬炎夏来临前的收获。播种前 3-4 天，30-40℃的温水浸种 4-5 小时用干净布揉擦种子，擦净粘液，用湿布包好，放于 15-20℃的条件下催芽，约 4-5 天种子萌动，即可播种。
7、播种
播种前将苗床*壤整理平整，灌足底水，待水滲下后再进行播种。由于芹莱种子过小不易撒匀，播前可将种子拌些细砂，但注意不要碰伤种芽，然后用手撒匀，覆*厚度 0.5厘米，最后在*上覆盖一层塑料薄膜保温保湿，一但出苗后立即除去薄膜。
8、除草
待芹菜苗出*后，要小水勤浇，勤中耕，勤除草，为节省用工可在播种后畦面喷洒除草醚，每亩用量 0.5 千克，兑水 200 倍，均匀喷洒苗床。苗期保持气温 15-20℃，定植前一周进行大通风，锻炼幼苗。
9、移苗
当苗高10厘米时,追一次化肥,一般从播种到定植大约 50-60 天，苗高 15 厘米即可定植。当日平均气温达到7℃时,把苗从苗床中起出,移植到田内，即定植。
10、定值
定植穴距 10厘米，每穴 3-4 株，定植初期要保持一定的湿度，并加强中耕，以利缓苗，缓苗后水肥齐攻，采收期比露地直播早一个月左右。
不管是露地直播还是温室育苗，温水浸种，是我们国家独有的传统种植技巧，传承千年。但现在很多地方，为了提高蔬菜的产量，大部分采用农药浸种，种出来的蔬菜无味无甜，真的希望广大农户能继续传统的浸种方法，也能高产。
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