凉拌金瓜丝
By Norma
金丝瓜，是上海崇明岛的特产，当地人也叫金瓜，但这金瓜不是我们通常说的甜甜的那种当做水果吃的瓜，是一种蔬菜类的瓜。直接拨开就是现成的丝，不用像土豆丝什么之类的需要自己切，把瓜打开后直接拔丝，一般凉拌吃。
原料：金丝瓜、盐、糖、葱油、鸡精、康乐醋、鲜辣粉、葱。
做法步骤：
第1步、1．将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤，用筷子或不要太锋利的小刀扒搅出瓜丝；
第2步、2、金瓜丝加二小勺盐；
第3步、3、揉捻去粘液；
第4步、4、再用凉开水洗干净，沥水备用，葱、姜切末备用；
第5步、5、加入醋、糖、鸡精、鲜辣粉等调料；
第6步、6、放上葱、姜，淋上烧热的葱油，拌匀装盘即可。
来自 美食天下 Norma 的作品。
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