一、蔬菜的四性：寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将蔬菜分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，饮食上平衡阴阳，对身体大有裨益。
蔬菜的四性适应不同体质的人群：
寒性蔬菜：清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 适用于温热性人群，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 对应蔬菜：芹菜、大白菜、空心菜、 冬瓜、白萝卜、莴笋。
温性蔬菜可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 适用于寒凉体质人群，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。对应蔬菜： 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱。
热性蔬菜：辣椒。
二、蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味蔬菜虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。
五味功效对应器官禁忌主要蔬菜
苦降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥蓝。
甘健脾生肌，补虚强壮。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯。
辛补气活血、能促进新陈代谢。肺：多食伤津液火气大的姜、葱、辣椒。
酸生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝：多食易伤筋骨的豆类、种子类。
咸通便补肾。多食会造成血压升高海带、紫菜。
淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁。
三、蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。
1．营养与五色
从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。
2．五色的作用
赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等。
青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等。
黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等。
白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等。
黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等。
四．什么体质吃什么菜
1．寒性体质
A．寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。
B．健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。
C．对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
2．热性体质
A．热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。
B．健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。
C．对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。
3．实性体质
A．实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。
B．健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。
C．对应蔬菜：芦笋、芹菜等。
4．虚性体质
A．气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
B．血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。
C．对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。
D．阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；
了解食物的属性，再针对自己的体质食用，平衡阴阳对身体大有裨益。
