今天是大年三十，一家人团团圆圆在一起吃年夜饭，餐桌上肯定准备了各种大鱼大肉，新年家宴，凉菜最先上桌，今天分享6道素食凉拌菜，清爽解腻又开胃，喜欢就收藏起来吧。
【凉拌粉皮】
材料：粉皮、黄瓜、西红柿、大蒜、红辣椒、香醋、食盐、生抽、白糖
做法：
1.泡软的粉皮切成宽条，下入开水中煮3分钟，煮软之后捞到凉白开内冷却备用。
2.西红柿一个切薄片，黄瓜一根切成细丝。
3.大蒜几粒切成蒜末放入碗中，加入几粒红辣椒，把热油浇在蒜末上激出香味，再加入食盐、白糖、香醋、生抽，把调料搅拌均匀。
4.冷却后的粉皮控干水分捞到盆中，加入黄瓜丝和西红柿，淋入调料汁，搅拌均匀后美味即享。
【凉拌花生米】
材料：花生米、黄瓜、胡萝卜、花椒、八角、红辣椒、食盐、白糖、香油
1.花生米提前浸泡2个小时。
2.把泡软的花生放入一锅开水中，加入食盐，八角、花椒、红辣椒，持续煮8分钟，把花生米煮透，煮好之后再浸泡2个小时。
3.花生浸泡完成后捞到盆中，准备一些黄瓜丁和胡萝卜丁一同放入盆中。
4.加入白糖、食盐、香油调味，把调料搅拌化开后美味即享。
【凉拌西兰花】
材料：西兰花、胡萝卜、木耳、大蒜、食盐、生抽、香醋
1.西兰花清洗干净后掰成小块，木耳一把用温水泡软摘洗干净，胡萝卜一段切成菱形片。
2.大蒜几粒切成蒜末放入碗中，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入食盐、白糖、香醋、生抽，把调料搅拌化开。
3.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，下入西兰花、木耳、胡萝卜焯水一分钟，焯水完成控水捞到凉白开内过凉水。
4.冷却后控干水分捞到盆中，淋入准备好的调料汁，翻拌均匀后即可完成。
【黄瓜拌花生米】
材料：黄瓜、炸花生米、香菜、大蒜、食盐、香醋、生抽、香油
1.黄瓜清洗干净切去头尾，用刀拍散后斜切成段放入盆中，加入少许食盐搅拌均匀后腌制片刻。
2.大蒜几粒捣成蒜泥，加入少许食盐和香油搅拌均匀，再准备一把香菜切成段。
3.把黄瓜、炸花生米、香菜一同放入盆中，加入蒜泥、生抽、香醋，搅拌均匀后即可完成。
【凉拌木耳】
材料：木耳、洋葱、青椒、炸花生米、大蒜、花椒、红辣椒、食盐、生抽、白糖、香醋
1.木耳一把提前用温水泡软，然后摘洗干净，青椒一个切成丁，洋葱半个同样切丁。
2.大蒜几粒切成蒜末放入碗中，表面加入花椒和红辣椒，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入白糖、食盐、生抽、香醋，把调料搅拌化开。
3.烧一锅开水加入少许食盐和植物油，下入木耳焯水一分钟，焯水完成捞到凉白开内。
4.木耳冷却后控干水分捞到盆中，加入青椒丁、洋葱丁、炸花生米、淋入调料汁，搅拌均匀后美味即享。
【红油豆皮】
材料：豆皮、小葱、香菜、红辣椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、辣椒红油、白糖
1.豆皮两张切成细丝，小葱一把切长段，香菜一把切长段。
2.大蒜几粒切蒜末放入碗中，加入适量红辣椒，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入食盐、白糖、辣椒红油、香醋、生抽，把调料搅拌化开。
3.烧一锅开水下入豆皮丝焯水1分钟，这样能去除豆腥味，焯水完成捞到凉白开内冷却。
4.用力挤出豆皮中的水分放入盆中，淋入调料汁抓拌均匀，让豆皮吸收调料。
5.最后加入香菜和小葱，再次抓拌均匀后即可完成。
