在快餐外卖还没有流行开来的时候，广州其实有非常多的名鸡，远不像今天这般，只有豉油鸡、烧鸡、白切鸡这些，很多以前的名鸡也大多因为做工复杂加上味道独特而被抛弃，市师鸡就是其中之一。
即便是出生在广州的吃货，很多也没有听说过市师鸡的名号，这是只有广州老饕才懂的一样美食。
如今你想要找到市师鸡可不容易，大多都集中在荔湾还有越秀这些老城区里面，乘坐地铁1/2号线来到公元前，步行大约三四百米你就能够看到一家主打市师鸡的店铺，“味食家市师鸡”，很多老饕甚至为了这一道市师鸡从海珠追到越秀来，可见其的魅力所在。
在我看来，市师鸡不出名可能和它的名字有关，市师鸡读起来一点都不通顺。
相传这市师鸡是一个悲伤的爱情故事，在以前民国时期的时候，有一个大学生为了追求自己心爱的女生，但是没有钱去追求，于是只好在当时的市师路去售卖自己的鸡，慢慢的这种鸡也就以市师路的名字来命名了，尽管这个大学生有钱了，但是最终还是没能够得到自己心爱的女生的芳心。
有人说，市师鸡就是白切鸡加上一点豉油，其实这样说也不完全错，但是市师鸡的灵魂绝不是在这，而是在这一碟“蚬蚧酱”，蚬蚧其实是一种水产，也就是花甲只不过广州的叫法是蚬蚧而已。
蚬蚧酱是岭南地区的特色酱料，蚬蚧汁闻上去会有一种臭腐乳的味道尝上去的那一刻极度重咸！臭咸臭咸臭的！这是市师鸡之所以不出名最重要的原因，就是因为臭。
市师鸡的做法与白切鸡完全相同，做好的一碟白切鸡，服务员会在旁边放上三叠酱料，豉油、蚬蚧酱还有姜葱汁，先将豉油均匀的淋在市师鸡上，然后再将姜葱汁扔到一边，一道完整的市师鸡就算完成了。
这个味道很难形容，一般人还真接受不来。
豉油的味道是挂在上面的，但是蚬蚧的酸味以及腥味鲜味是沉底的，很两极化，这两种味道合在一起叫做和味，豉油的味道本来就是甜的，配上蚬蚧之后会更加的鲜甜，之所以会鲜甜，和蚬蚧酱的配料有关，酒和腐乳都是蚬蚧重要的配料。
当然，鸡的味道是完全被掩盖了的，你只能够吃到酱料本身的那种酸酸馊馊腥腥臭臭但是又很鲜甜的味道，很是复杂，对于年轻人来说肯定是难以接受这道美食的，但是对于久经战场的老饕来说，这种复杂的味道不要太适合了。
总之，要是没吃过市师鸡的话，来这家店吃绝对不会错！
