1.软焖土豆带皮肉
用料:带皮五花肉300g;土豆3个;生抽1大勺;老抽1大勺;腐乳1块;蚝油1大勺;料酒2大勺;葱蒜蓉适量;食用油1大勺;
软焖土豆带皮肉的做法:
五花肉切小片,在平底锅干煎出肥油,煎到两面略泛焦黄即可,放在碗里。
加生抽,老抽,腐乳,蚝油,料酒,葱蒜蓉和食用油拌匀腌制30分钟。
用平底锅剩余的油,把去皮切片的土豆也煎至两面略微焦黄。盛出放入大碗垫底。
把腌好的肉片铺放在土豆上,再把腌肉的汤汁浇入。放入高压锅,上汽转小火计时焖25分钟关火。
待高压锅排气后,取出,配以当季蔬菜,非常下饭。
2.叉烧肉
用料:梅花肉600克;叉烧酱3大勺;葱白15克;姜1克;蒜3克;白酒1大勺;蜂蜜适量;
叉烧肉的做法:
将肉洗净,切分成粗条
将肉条放入容器中,放入叉烧酱
放入葱白
蒜用刀背拍扁,姜切片
将姜和蒜放入,放入白酒
放入1大勺蜂蜜
用手抓拌,让肉均匀地沾到酱汁,盖上盖子放置于凉处静置2小时左右
捡出葱白、姜、蒜不要,继续腌制18个小时
预热烤箱至200度,在烤盘中铺上锡纸,整理锡纸形成方盘状
将腌好的肉放到烤网上,两面都刷上适量蜂蜜
将烤盘放于烤箱底层,烤网放于中层,烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁,再刷一遍蜂蜜
继续烤20分钟左右至肉熟透,取出后再刷一遍蜂蜜,晾至微凉即可切片食用
3.韩式辣酱烤里脊
用料:猪里脊肉120克;韩式辣椒酱2汤匙(30ml);葱末2茶匙(10克);蒜泥2茶匙(10克);姜末1茶匙(5克);生抽2汤匙(30ml);白糖1汤匙(15克);辣椒粉1/2茶匙(3克);盐1/4茶匙(1克);香油1汤匙(15ml);
韩式辣酱烤里脊的做法:
把里脊肉切成厚5毫米厚,8厘长,5厘米宽的片
酱料大集合,将辣椒酱放入一个大碗中,加入生抽,白糖,辣椒粉,盐,香油和葱姜蒜末搅拌均匀
将肉片和配制好的酱料放在一起,充分抓拌均匀后,盖上保鲜膜,腌制一小时
烤箱用200度的温度预热。趁这个时间,把烤盘内铺上一层锡纸,将腌好的肉一片一片码在烤盘上
将烤盘放入烤箱中层,持续用200度的温度烤约10分钟,中间翻面一次。烤好后撒一层白芝麻,趁热食用
4.锡纸小排
用料:新鲜肋排500克;姜丝;葱末;蒜粒;黄豆酱;老抽;黄酒;椒盐;蜂蜜;锡纸;
锡纸小排的做法:
新鲜肋排洗净切小块
控干水分后,把姜丝、葱末、蒜粒放入排骨中,再加入两勺黄豆酱
倒入适量老抽,戴上一次性手套搅拌均匀,让调料均匀的覆盖在排骨上
盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2—3个小时
取出腌制好的肋排,烤盘上覆盖一层锡纸,把小排均匀的铺在锡纸上,排骨表面刷一层蜂蜜
撒适量椒盐
封住锡纸口,放在烤架上
调节光波锅,200度烤制30分钟左右即可
中途可再次在排骨表面刷一层蜂蜜,去除多余汤汁,微开锡纸口烤制
5.家传黄焖鸡
用料:三黄土鸡一只;香菇(鲜)50克;鸡蛋两个;葱、姜、蒜少许;料酒50克;味极鲜酱油40克;糖10克;甜面酱10克;盐1克;花生油500克;
家传黄焖鸡的做法:
冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散
鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟
锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油
锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒
再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成
6.干锅鸡翅
用料:鸡翅;料酒;盐;生抽;葱;姜;白胡椒;花椒粒;干辣椒;糖;
干锅鸡翅的做法:
先把鸡翅用斜刀划开,以便入味。用料酒,盐,生抽,葱,姜,白胡椒腌30分钟
锅内多倒点油,炸鸡翅到金黄
油倒出一些,锅内油热后放花椒粒和剪开的干辣椒。炒出香味后放鸡翅。烧一会后可以把腌料也倒进去一起烧。放一点糖提鲜
收汁,出锅
7.豉汁蒸排骨
用料:排骨500克;南瓜300克;豆豉25克;白糖一小勺;酱油二勺;蚝油三勺;葱姜蒜末;食用油各适量;
豉汁蒸排骨的做法:
排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水
洗干净的排骨,在清水中浸泡10来分钟,浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩
趁着浸泡排骨的时间,我们来处理豆豉。把豆豉剁碎,剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来
锅中放少许底油
油热后,把剁好的豆豉放进去翻炒,炒制可去除豆豉的臭豆味,可使豆豉的香味充分发挥出来,这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁,鲜香入味
豆豉炒香后,下入葱姜蒜末,进行翻炒
炒出香味后,即可关火;放入适量葱姜蒜末,能增加豆豉的香味
浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去
放入1小勺白糖,提鲜,可使做出的排骨更加鲜美
放入2汤匙酱油,上色,调味
放入3汤匙蚝油,提鲜,增味。由于豆豉﹑蚝油﹑酱油都是咸的,这道排骨中无需加盐了,对于重口味的人,可适量加少许盐
用手将排骨与调料充分抓匀,放置一边腌制20分钟;使排骨充分入味
南瓜洗净去皮﹑去瓤,切块状,尽量切的厚一些,这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁,排骨也可以吸收南瓜的清香,吃起来香而不腻,嫩滑爽口
将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面
放入锅内,锅开后,改为小火蒸40分钟,端出上桌,即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中,影响排骨的味道,可在排骨碟子上扣个大碗)
8.咖喱鸡块
用料:鸡胸肉;洋葱;胡萝卜;土豆;葱;咖喱粉;椰子汁;酸奶;花生酱;芝士片;生粉;酱油;白胡椒粉;浓汤宝鸡汤;
咖喱鸡块的做法:
鸡肉切小块,洋葱切小块,土豆胡萝卜去皮切小块,葱切葱花
腌鸡肉:放生粉、咖喱粉、一点点酱油,拌匀
锅中放适量油,将洋葱放入小火炒出甜味,用小火哈,要的是洋葱的甜味儿
放入胡萝卜、土豆拌炒
少许浓汤宝兑清水后倒入,放入咖喱粉,适量,大火煮开,转小火煮至土豆胡萝卜7-8成熟,汤汁剩一半的样子,盛出待用
炒鸡肉,将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色
加入土豆胡萝卜,放椰子汁少许(酸奶也可以)
放花生酱
放芝士片,继续用小火煮,煮至汤汁稠腻,出锅前放入葱花,还可以加少许白胡椒粉
9.白吉馍
用料:猪肘子(蹄膀)1个;花椒20粒;八角3粒;香叶3片;草果1枚;盐3大勺;糖1大勺;酱油3大勺;鸡精1大勺;葱段;姜片;面粉500g;温水250g;酵母粉4g;色拉油1大勺;青椒1个;
白吉馍的做法:
肘子放入滚开的水里焯出血沫,捞出冷水冲干净待用。用茶包袋分别包好花椒,八角,香叶和草果,还有葱段和姜片。
另起锅放入干净的肘子和茶包袋,加入刚好没入肘子的冷水,加入盐,糖,酱油和鸡精,大火烧滚,然后放入煨炖锅煮一晚,第二天绝对的皮酥肉烂,汤汁浓郁。
面粉,温水,酵母粉,糖和色拉油一起揉成面团,放置温暖地方发酵至原来面团两倍大即可。
发好的面团揉出气揉成原来面团大小,切成剂子,每个剂子捏成长条擀成片,再卷成一个圆柱摁扁,擀成一个小圆饼。静止20分钟。
平底锅放火上,小火,锅内不放油,放入静置好的面饼盖上盖子焖烤,待面饼鼓起不断翻面,直到两边均转为焦黄即取出。
炖好的肘子捞出部分,带皮和肉都要,剁成肉碎,再适量加入些汤汁。
剁好的肉碎里再加些青椒碎,口感不会那么腻。
把烤好的面饼剖开,放入剁好的肉碎,白吉馍就可以大快朵颐的享用啦。
10.酱焖尖椒牛柳
用料:小尖椒适量;牛里脊肉适量;四川郫县辣酱1勺;海天黄豆酱1勺;大蒜2瓣;色拉油适量;料酒3勺;老抽1勺;鸡精少量;生粉少量;生抽1勺;
酱焖尖椒牛柳的做法:
先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝,加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上。
用刀背将尖椒拍扁,这样更容易入味;将大蒜也拍碎。
锅内倒入油,待油温到8成热时,倒入肉丝划炒,看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用。
锅内留油,放入郫县辣酱和黄豆酱煸炒,看出红油时放入大蒜梢炸后,倒入尖椒翻炒。
这时锅里的酱会开始粘锅,所以我们可以加入些水继续翻炒,看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒。
再加入老抽和料酒,继续翻炒,看锅内汤汁渐干时加入鸡精,即可装盘啦。
11.香辣干锅排骨
用料:排骨180g;洋葱80g;辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根;干辣椒5-10个;姜1块,方圆2cm左右;葱3-5根,长度在20cm左右;蒜3-5瓣;花椒1小把,30粒左右;豆瓣酱1大勺;糖2勺;料酒6勺;盐1勺+1/2勺;淀粉适量;芝麻适量,可选;
香辣干锅排骨的做法:
排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用
取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,沥油捞出待用
锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味
入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀
关火装盘撒芝麻完美收工
12.秘制酱烧鸡
用料:小公鸡、童子鸡都可以;芹菜;洋葱;大葱;蒜头(整颗的);姜片;花椒;干辣椒;郫县豆瓣酱;生抽;白糖;
秘制酱烧鸡的做法:
童子鸡洗净,斩块。我一般不汆烫,我觉得生炒更好吃。
热油,下一把花椒炒香,弃花椒不用,然后下葱段、姜片、蒜头炒香,然后下一勺郫县豆瓣酱翻炒,直到炒出红油。
然后下鸡块快速翻炒,直到断生,然后放老抽、白糖,再加水到没过鸡块,接着放一半的洋葱和芹菜,盖上盖子,大火煮开后小火焖。
焖到汤汁快干,鸡肉也入味后,就可以装盘,最后撒上另外一半的洋葱和芹菜
13.爆炒鸭胗
用料:鸭胗4个;雪菜适量;生姜3片;大蒜2颗;生抽1勺;料酒3勺;蚝油1勺;淀粉少量;葱3根;剁椒1小勺;鸡精少许;色拉油适量;
爆炒鸭胗的做法:
鸭胗洗净后切薄片;雪菜洗净挤干水,切成小粒;姜切丝,蒜拍碎,葱切成小段。
将切好的鸭胗用一勺生抽两勺料酒和淀粉搅拌均匀后,放置约10分钟左右。
烧热锅后倒入油,待油温至8分热时,下姜蒜爆香后倒入鸭胗,迅速快炒。
炒至鸭胗变色,下雪菜粒一起炒,再加入蚝油、料酒和一小勺剁椒,这时可以放一点水,继续炒。
稍炒至锅内汤汁收干时,放入葱花和鸡精,翻炒均匀,就可以装盘啦。
14.红烧大排
用料:猪大排5片;生粉适量;大蒜2个;生姜3片;八角1颗;葱2根;生抽2勺;老抽1勺;料酒3勺;温水小碗半碗;白糖1勺;盐少许;色拉油适量;
红烧大排的做法:
将切片的大排用水洗净,沥干。
在大排肉筋的边缘切开几个小口后,用刀背把肉拍松。
把大排肉均匀的沾上生粉,尽量沾多一点。
锅内倒入油,油温至7分热时,用筷子依次把大排两面都稍炸一下,不需要很长时间,看肉变色就可捞出。
锅内留少量油,放入姜蒜、八角、葱结炒香时倒入炸过的大排,加入生抽、老抽、料酒、糖和少量的盐,再加入一点点开水,开大火,收汁后装盘就可以啦。
15.川味土豆烧排骨
用料:排骨300克;土豆500克;郫县豆瓣酱2大匙(30ml);酱油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);姜末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);盐适量;油适量;
川味土豆烧排骨的做法:
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉
锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用
炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可。