大家都知道纯天然成熟蜜具有很高的营养价值，是健康养生的美味佳品，同时具有一定的药用价值。在我国巨作《神农本草经》中就有很多关于蜂蜜治病和养生的记载。那么蜂蜜中有哪些营养物质呢？
1、糖类
纯天然成熟蜂蜜总体含糖量一般在75％以上，占干物质的95％～98％。蜂蜜中的糖分主要是果糖和葡萄糖，其中果糖占总糖量的47%以上，葡萄糖占总糖量的40%以上，蔗糖占4%左右。除此之外还有麦芽糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖接近饱和的水溶液，比热非常高。实验表明，1千克蜂蜜可产热13733千焦，比牛奶高5倍。别外果糖和葡萄糖属于单糖，无需人体的新陈代谢可直接被人体吸收。
2、酶类
酶是一种特殊的蛋白质，具有很强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少决定了蜂蜜的成熟度和营养价值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的重要指标之一。蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂的唾液，主要成分是蔗糖酶，其主要作用是把蔗糖转化为果糖和葡萄糖。除此之外还有转化酶、淀粉酶、还原酶、磷酸酶等。
3、酸类
蜂蜜中含有多种酸：有机酸主要有葡萄糖酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸等；无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超过4。4、氨基酸和蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，其营养价值与蛋白质相同，蜂蜜中已知的氨基酸有18种，基中8种为人体必需的氨基酸。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。在消化、机体代谢反应和保护反应中起着重要作用。蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3％左右。
5、维生素
蜂蜜中含有多种维生素，B族维生素最多，每100克蜂蜜中含B族维生素300～840微克。目前已知的蜂蜜中含有：硫胺素（BA）、核黄素（B2）、抗坏血酸（维生素C）、泛酸（B）、生物素（维生素H）、吡哆醇（B）、叶酸（Be）、烟酸（维生素PP）和凝血维生素（K）等多种维生素。
6、矿物质
蜂蜜中所含多种矿物质，其中包括铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷等18种矿物质，其含量约占蜂蜜重量的0.03％～0.9％。虽然矿物质含量不高，但其含有量和种类之比与人体中的血液非常相近。
7、芳香物质
不同的蜂蜜其气味与味道也不尽相同，主要由蜂蜜中不同的芳香性成分所导致的。芳香物质主要来源于花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、游离酸等。正是有了这些物质，才使蜂蜜有多种口味。
8、胶体物质及其他
蜂蜜的胶体物质主要由部分蛋白质、蜡类和无机物组成，蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色与其密切相关。浅色蜂蜜胶体物质含量一般在0.2％左右，而深色蜂蜜胶体物质含量可达1％左右。除了以上8种主要成分，蜂蜜中还含有水分、乙酰胆碱等物质。
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