一座城市，可以以其任一属性让人向往和铭记。在青海甘肃大环线的旅行中，兰州是我的最后一站。我不吃羊肉，所以一路在以肥美羊肉著称的大西北风尘仆仆，却始终处于半饥饿状态。兰州牛肉面也就成了一种渴求。因此与兰州的结缘，发于味觉，我循着兰州牛肉面的鲜香来了，又记着它的味道满载而归。
兰州本地的牛肉面都叫“兰州牛肉面”，绝无“兰州拉面”一说。离入住的民宿不远就有一家老字号牛肉面，早早起床，步行前去。兰州八月的早晨丝毫没有燥热感，牙膏的薄荷味荡漾在口鼻间，这份早起的神清气爽和闲情逸致最容易激发食欲。面香先于招牌招呼着慕名而来的食客。先点牛肉再点面。我们四人点了半斤牛肉，卤牛腱子肉切成薄片码在盘子里，半透明的牛筋漂亮地嵌在酱色的肉质中，先忍住不吃，前去点面。
排队等面的过程一点不难捱，反而成了一种不可或缺的享受或者说是酝酿。右手边是三位师傅和面、抻面、拉面的舞蹈，高筋面粉的蛋白质在这捣、揉、抻、摔的音乐中延展开来，从最初的粉质变成劲道的细面，这是三双艺术家的手啊！
前方厨师一抓、一抛、一捞、一盛，在这行云流水的动作中， 等量的拉面就已在大碗中等待最后的升华。兰州牛肉面的清汤由牛腿骨、牛肉、土鸡秘制熬成，用大勺舀起，在碗沿四周这么一转一浇，经过拉伸的蛋白质和麦芽糖顿时在滚烫的汤汁中绽放开来。
喜欢辣椒，淋上红油辣子，装点上葱和香菜。先吃面，再吃牛肉，再喝汤，然后调整顺序，无论顺序如何，咀嚼和吞咽始终妙趣横生。这座城市粗犷、豪爽、风趣、细腻、热辣的万种风情都在一碗牛肉面里，待到最后一口汤下肚，它便成了你的一部分，人就自然而然地和兰州熟络起来。
作为一名外地游客，我选择的那家叫磨沟沿老字号牛肉面，从我个人的口味来说，我觉得很好吃。不知道这家在兰州本地人的眼里如何？兰州的朋友们，作为当地老饕，您有推荐的兰州牛肉面馆吗？欢迎分享。
