【让北京人觉得好吃的徽菜，老板是安徽人，对自己家乡美食极其钟情】
导语：大永徽是徽菜餐厅，老板是安徽人，对自己家乡的美食极其钟情。在北京当兵多年，转业后联合朋友在北京开了家徽菜酒楼。目的很简单，就是想让北京人吃到好吃的徽菜。
大永徽的菜品保留了一些传统的徽菜，也增加了一些其他菜系的菜式，同时呢，对徽菜也做了一些改良。聘请的厨师长做过淮扬菜、湘菜、粤菜，就是没有做过徽菜。老板解释说，就是想借用其他菜系的影响，改变徽菜原来“重油重色重火功”的传统特色，试图为徽菜的改良和进步探索出一条路来。有这样的想法，说明了经营者对目前餐饮市场的大势还是有所了解的，对现代健康饮食观念还是接受的。
徽菜几十年来日渐衰微，除了缺乏变化之外，和现代饮食观念也有着不小的差距，因此徽菜的发展必然要走上变革之路。这不仅仅是餐厅经营需要，也是菜系发展的需要。要知道在北京的餐饮市场上，曾经位列八大菜系之中的徽菜的影响力是极其有限的。
白汁河豚可谓京城河豚菜肴的翘楚。浓白汤汁中鱼肉嫩微微、颤乎乎，入口轻呡，鲜美盈腔，似已融化；带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，Q弹粘腻，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、鲍鱼；没有吃过，还是要找机会吃一次的。
红焖黄鸭叫：黄鸭叫，也就是黄腊丁，这种鱼长江沿线均有。在四川、湖北、湖南、江西、安徽等地我都吃过。吴师傅说，长江安徽马鞍山段出产的黄腊丁，当地人叫黄鸭叫。大永徽的黄鸭叫头小身子大，肉质肥嫩香鲜，慢慢咀嚼，还能品出一丝甜味。
结语：大永徽的徽菜已经不是传统意义上的徽菜了，经过对市场的调研，大永徽的出品对徽菜进行了改良，保持了徽菜原材料上的优势（山珍、河鲜）等，对“重油重色重盐重火功”的传统特点加以改良和取舍，有了新派、健康、美味的新徽菜。曾经多次去那里吃饭，每次都能感觉到大永徽在徽菜改良上的努力，而这种自觉改良的结果，就是饭口时分的满堂座。
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