手擀面在我家是一种常吃的主食，我一般每次用2斤干面揉成面团来擀面条，做一次可以吃好几顿。虽然 当时费了点时间，但是算下来，还是很省事的。擀好的手擀面，可以搭配任何菜码做成打卤面。也可以用新鲜的小葱，熬一瓶葱油，下好的面条，倒一点葱油拌几下，瞬间就变成一碗香倒人的葱油面。还可以红烧一锅牛肉，浇到面条上，那一刹那，估计口水都快滴到碗里了。总之，只要你想得到，它可以变成任何模样和口味，说是百搭之王，估计也不夸张。
我们家做手擀面，一定不能少了两种材料，就是盐和碱。老话说：碱是骨头盐是筋，这句话就充分解释了面条里面加这两种材料的作用，加了盐是为了增加筋性，让面条更筋道，碱的作用则是增加了面条的硬度，这样做，让我们的手擀面吃起来更加爽滑筋道，既柔软又充满弹性。如果对碱比较敏感或者不喜欢的可以省略。
手擀面材料：面粉1000g、常温水510g，盐8g，碱10g。
做法如下：
一、先把放到水里溶解以后，在加上碱，碱边加边搅拌到融化，这个过程容易结块，碱的主要原料是碳酸钠，在遇到自来水里面的钙类盐分，会结合成不易溶解的碳酸钙。方法就是用凉开水融化盐、碱，或者最后把结块的颗粒丢掉就可以了。
盐碱水边往面粉里面倒，边搅拌，搅拌成絮状，揉成一个粗糙的面团，放保鲜袋密封好，室温醒面20-30分钟。
醒发好的面，取出来继续搓揉，两只手交替揉，很快就揉光滑了。揉好以后，包好保鲜袋继续醒面30分钟。
如果是上班族或者时间比较紧，第二次醒面可以忽略。也可以第一次揉好放冰箱冷藏过夜，第二天拿出来简单揉匀，直接擀制。总之面团一定要揉匀，一个好的面团是做面食的基础。
二、第二次醒好的面团取出来，如果面板比较小，可以一分为二，或者家里人少，可以根据情况，所有材料等比例减少。
先用擀面杖按压面团，横向压完以后，把面团转90度，继续按压。压到厚度大约1cm左右，用擀面杖擀，擀几下，把面团旋转90度，继续擀压。
三、一直擀到能卷到擀面杖上的大小，把面饼卷到擀面杖上，用手边压边向前推，同时两只手向两边和中心移动。擀的过程中，如果觉着有点沾，可以撒一些淀粉或者细玉米面，最好不要用面粉做手粉。
四、擀好的面饼两面均匀的抹上淀粉，再用擀面杖卷起来，然后借助擀面杖，边转动擀面杖，让面饼落到面板上，一层一层叠加，像梯田一样，层层递减，每层都比下面的一层窄一点。这样切的时候，不会切断。
五、叠好的面饼，左手轻轻压住，右手用刀切，刀边切左手边往后移动，一定要注意安全，如果是新手，还是慢点切。切的粗细均匀是最理想的。
六、每切十厘米左右的距离，用两只手的食指和从左右两边，在面条第一层的下面，把它抄起来，一只手拎住，另一只手抓住面条的中间部分，抖散，再撒少许淀粉。
如果是像我一样，每次擀那么多，要吃要几天，建议还是多撒一点淀粉，做好直接吃的，少放一点就好了。
七、我喜欢用这种饺子盘，把面条一缕一缕的放进去，然后盖好盒盖，放冰箱冷藏可以放三、四天左右，也可以直接冷冻保存，一两个月都可以。
八、这样一份手擀面就做好了，想吃的时候，可以根据自己的喜好，做一份打卤，或者炒面，拌面等等，任意发挥。
这是之前做的芸豆海鲜打卤面，有菜有肉有蛋有海鲜，味道有多鲜美就不用说了，这份营养也是很全面多样的。
