盐焗猪心
备料：猪心1个、食盐1袋、料酒1勺、姜1块。
做法：把猪心洗净，切开。从洗干净里面的血水，控干水分。放入盆中，加入料酒，少许的盐抓拌均匀，放入姜片腌制30分钟。
炒锅中，加入盐、花椒、八角翻炒至微微发黄，关火备用。砂锅中铺上一层锡纸，倒入炒好的一半盐，放入腌制好的猪心，再把另一半盐倒在猪心上。盖上盖子，用毛巾密封好备用。
把砂锅放到火上，小火焖1个小时。关火，取出猪心放到案板上。自然晾凉，切成片。摆在盘中，即可食用。
凉拌猪皮
备料：猪皮200克、生姜1块、蒜3瓣、葱1根、红辣椒1个、香醋3克、生抽1勺、香油1勺、盐半勺、胡椒粉2克、味精2克、熟芝麻1勺。
做法：把猪皮洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火煮50分钟，取出晾凉后切成丝。放在凉白开中清洗一下，捞出控水放在盆中备用。
生姜洗净切成碎、大蒜去皮洗净切成末、红椒洗净切成碎备用。把生姜、大蒜、葱和红辣椒仿造碗中，加入香醋、盐、胡椒粉、味精和熟芝麻搅拌均匀，腌制5分钟。
再加入香油、生抽、香辣椒油搅拌均匀，倒在纸皮中，搅拌均匀。装入盘中即可食用。
双椒炒猪蹄
备料：猪蹄1个、小青椒5个、美人椒2个、葱节1个、姜3片、蒜8瓣、泡椒5个、料酒1勺、老抽1勺、桂皮1块、八角2个、香叶2片、胡椒粉3克、食用油适量、盐半勺。
做法：把猪蹄洗净，切成块。放入锅中，加入清水大火煮开，撇去浮沫，捞出过凉水。控干水分备用。蒜去皮洗净，姜切片、干辣椒洗净备用。泡椒切成段。
把猪蹄放入锅中，加入姜片和盐，放入小米椒、桂皮、八角、香叶、葱节、白胡椒粉、料酒和泡椒。再加入适量的清水没过猪蹄，大火煮开。盖上锅盖焖煮90分钟。
青红椒洗净去头切成段。把煮好的猪蹄捞出控干水分备用。锅中少于哦，油热后倒入姜片、蒜瓣和红椒爆香，倒入青椒断翻炒片刻，倒入煮好的猪蹄，加入老抽和猪蹄汤翻炒至汤汁浓稠，加入鸡精翻炒至汤汁收干。关火，出锅装盘即可食用。
爆炒猪肝
备料：猪肝500克、青蒜3根、大蒜3瓣、姜1块、干红辣椒2个、老干妈豆豉1勺、生抽1勺、淀粉半勺、香油一勺、盐半勺、鸡粉3克、料酒1勺、白胡椒粉2克。
做法：把猪肝洗净切成片，再冲洗干净血水，捞出控水。放在碗中，加入料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉、香油抓拌均匀，腌制10分钟。
姜洗净切丝、蒜切片、干红辣椒洗净切成段备用。青蒜洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜、干红辣椒和豆豉翻炒出红油。
倒入腌制好的猪肝煸炒至变色。倒入青蒜段翻炒至断生，加入盐和鸡粉搅拌均匀。关火，出锅装盘即可食用。
