猪蹄又叫猪脚，但是广东人把猪前蹄叫猪手，把猪后蹄叫猪脚。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用，所以，女性喜欢吃猪蹄是有原因的。
猪前蹄一般价格稍微贵一点，猪前蹄肉多骨小，而后蹄则恰好相反，肉稍微少一点骨头大一点。人们过年或者过礼送前蹄是因为前和“钱”谐音，前蹄即“钱蹄”，也就是发财的寓意。
大年三十，炖猪蹄也是不可少的一道菜，猪蹄怎么炖才好吃呢？炖猪蹄好吃有诀窍，教你一招，猪蹄软烂Q弹，肥而不腻，一大锅不够吃。
食材：新鲜猪蹄
配菜：大葱，大蒜，干辣椒，黄豆（提前浸泡4个小时）
下面开始详细做法步骤：
第一步：猪蹄一定要叫卖家把皮烧一下，烧一下的作用一是去除猪皮上的猪毛，二是去除猪皮的皮腥味。砍猪蹄也要卖家帮忙砍好，否则家里的刀是砍不了的。我们把猪蹄放入清水里清洗几次，清洗干净。
把洗净的猪蹄冷水下锅，加适量的料酒，姜片，一个葱结，焯水一遍。
大火烧开，水开后用勺子撇去浮沫，然后再煮5分钟，5分钟后，控水捞出，过一遍凉水，过凉水的猪蹄皮，吃起来会更Q弹。
第二步：准备一些配料：
半根大葱，清洗干净切斜刀片
大蒜切片
热锅烧油，少放点油，油热后加入一把冰糖（没有冰糖就用白砂糖代替），开小火，用勺子不停搅拌，慢熬出糖色，熬制糖色变枣红色，
然后立即加入开水，这样熬出来的糖色非常红亮，没有一点苦味，把糖色盛出备用
第三步：另起锅烧油，油热后把大葱，蒜片放入炒出香味，炒出香味后倒入猪蹄，把猪蹄的水分炒干
炒干水分后，沿着锅边淋入一圈高度白酒，加入几个八角，几片香叶，桂皮，几个干辣椒
翻炒均匀，加入两块腐乳，一些腐乳汁，加入两勺生抽调味，一勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，翻炒均匀后转入砂锅（或者炖锅），加入一勺糖色，加入一瓶500毫升的啤酒，然后加入清水，没过猪蹄即可
盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，炖60分钟。60分钟后，把浸泡好的黄豆放入，加入适量的食盐，再加入一杯开水，盖上盖子，炖30分钟
30分钟后，一道非常美味的黄豆焖猪蹄就做好了，营养丰富，孩子吃了长个高，女性吃了养颜美白。
总结一下：
1.猪蹄一定要把皮烧一下，不烧皮的猪蹄腥味比较重，猪蹄焯水后过一遍凉水，这样做出来的猪蹄口感Q弹。
2.猪蹄加啤酒煮，一可以增加麦香味，二猪肉更容易软烂，如果家里啤酒够多，建议全部用啤酒煮，不加清水，这样口感会更好。
