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俗话说“一年之计在于春”，立春就意味着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。春天，大地被绿色渐渐覆盖，到处充满盎然的生机，然而，在这个万物勃发的季节，我们往往容易感觉困顿，有句老话叫“春困秋乏夏打盹”，这个季节人体的免疫力会下降，这也是为什么春季是各种疾病的高发期。这段时间更是特殊时期，就算有个头疼脑热也不敢轻易去医院，所以我们要多吃一些提高免疫力和抵抗力的食物，要增强自身的锻炼，不要整天躺在床上玩手机，身体才是革命的本钱。
立春后，在我们南方有一种野菜会在房前屋后的草地里长出来，在我们老家被称为“地皮菜”，也有人叫它“地木耳”，这是一种藻类，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳和银耳，氨基酸含量也非常高，虽然看上去其貌不扬，但是这种菜真的是一道保健菜，营养价值极高，经常食用可以很好的提高人体抵抗力，如果你在菜市场能碰上这种菜，不管价格多少，都一定要买一点回家，配上几个鸡蛋，一起炒一炒，不管是对老人还是孩子都是非常好的一道养生菜。
地皮菜炒鸡蛋
所需食材：地皮菜、鸡蛋、盐、小葱、料酒、油。
做法步骤：
1、地皮菜由于是生长在潮湿的草地里，所以自身是比较脏的，因此在清洗的时候就需要特别注意，买回来后先用盐水浸泡20分钟，然后再冲洗干净，沥干水份备用。
2、准备几个鸡蛋打入碗中，加入料酒和少许盐搅拌均匀。
3、锅中倒入少量油，油热后倒入打散的鸡蛋，等鸡蛋稍稍有点凝固时马上划散，然后捞出来备用。
4、锅中再次加油，放入清洗干净的地皮菜，根据口味加入适量盐，大火翻炒均匀。
5、把炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒。
6、出锅前撒上少许葱花即可。
瘦猴说
地皮菜不仅可以炒着吃，还可以炖汤、凉拌、入馅都可以，不过地皮菜的凉性比较大，所以脾胃虚寒，腹泻者不可食用，另外妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。
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