常言道“舒服不如躺着，好吃不过饺子”，饺子在北方人的心中是重要美食之一，谁家过节还不吃顿饺子？
作为北方人饺子都是从小吃到大，元旦佳节过新年，餐桌上怎能少了饺子？饺子皮如果不会和面，不会擀饺子皮可以直接买现成的，可饺子馅儿一定是自己拌馅才叫香！老话说“饺子好吃不在褶上”学会拌饺子馅儿的方法，饺子怎么包都好吃！
话说拌饺子馅儿还是有讲究的，很多人制作出来的饺子馅干巴巴，菜不鲜肉不嫩，即使饺子褶包得再漂亮饺子吃起来也不香，所以这饺子好不好吃拌馅儿是关键，今天就以猪肉芹菜馅为例详细分享一下东北饺子馅儿的做法，学会了自己在家包饺子，不用去饭店！可以一次性多好包一些饺子放在冰箱冷冻保存，不论是当成早餐还是正餐都是好选择，想吃随时煮就是了，营养又健康。
猪肉芹菜馅水饺
准备食材：面粉500克、猪肉500克、芹菜150克、大葱1棵、花椒粉1克、白胡椒粉1克、盐5克、蚝油1汤匙、味极鲜酱油3汤匙、葱姜水30毫升、植物油2汤匙
制作步骤：
一、一般来讲东北饺子都是自己和面、自己擀饺子皮的，现在先来和面：面粉中加入2克盐搅拌均匀，一边加入凉水一边搅拌成絮状，然后手工揉成比较光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。
二、现在来重点介绍一下饺子馅儿的制作方法。
1、首先要选择2肥8瘦或者3肥7瘦的前腿肉，有些地方管它叫“夹缝肉”，肉质比较细嫩，而且肥瘦适中。
2、把前腿肉去掉猪皮剁成或者搅成猪肉馅，肉馅不要过于细腻，有些小颗粒感吃着才更有嚼劲也更香。
3、提前把切好拍碎的大葱丝和生姜段用开水冲泡10分钟，做好葱姜水。
4、猪肉末中打入一个鸡蛋清（或者1个鸡蛋）顺着一个方向搅拌上劲。
5、然后调入适量的盐、1汤匙蚝油、3汤匙味极鲜酱油，1克白胡椒粉、1克花椒粉继续顺着一个方向搅拌均匀，待肉末把调味料中的水分全部吸收。
6、芹菜开水中煮烫1分钟左右即可捞出，冲冷水沥干后切成芹菜碎末，无需攥干水分，直接将芹菜碎末放入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌均匀。
7、此时分三次调入30毫升葱姜水，待肉馅把水分全部吸收后再加入下一次葱姜水，直至水分被肉馅完全吸收。
8、适量撒入少许盐再次拌均后调入2汤匙玉米油/或者熟植物油搅拌均匀，芹菜猪肉馅就拌好了。这样调制出来的肉质细嫩汁香浓郁，即使是用买来的饺子皮包饺子也是香得很。
三、现在取出醒好的面团重新揉成光滑的面团后再揉成长条状，揪成大小均匀的面剂子，面剂子在手心中揉圆压扁。
四、取一按扁的面剂子用擀面杖擀成外沿便薄中间偏厚的圆形饺子皮。
五、取一饺子皮放在手上，舀适量的猪肉芹菜馅放在饺子皮中间，饺子皮对折把边沿压紧压实。至于是否褶花边看自己的习惯及心情就好，饺子好吃不在褶上^_^当然饺子好看还是在褶皱花边上哈。
六、锅中烧开水放入包好的饺子煮沸后倒入1小碗凉水，待再次煮沸后再加入1小碗凉水，如此加入3碗凉水再次煮沸后饺子就煮熟了，水灵灵的饺子就可以装盘上桌了。
七、猪肉芹菜馅水饺皮薄馅嫩特别香，一不小心就可以吃掉一大盘。
小贴士：
1、做水饺和面时加入少许盐并用凉水和面，饺子皮筋道更爽滑。
2、调肉类饺子馅一定要加入葱姜水不仅仅是提香，更会使馅料多汁更鲜嫩。
3、如果实在不会和面擀饺子皮那就买现成的饺子皮好了，馅料拌的鲜嫩入味，饺子怎么包都是香。
今天的分享就到这里，喜欢的朋友们欢迎点赞、收藏，转发分享，也欢迎大家关注“雨婷私厨”，每日分享实用菜谱、食谱等，即使厨艺有限，也想把日常三餐做得将尽量美色美味。
