山药又叫淮山、土薯，是物美价廉的一种食材，生活中很常见，山药吃法很多，有些人爱吃凉拌山药，在外吃饭常会点上一道美味的“蓝莓山药”，有些人喜欢用山药煲汤，山药和很多肉类都可以在一起混煮，并且味道营养都是很丰富的，大家都知道鸡也是很营养的，那今天就跟大家分享下山药炖鸡这道菜，它的味道清淡鲜嫩，而且不油腻，也不用害怕长胖，做法不难，所需要用到的配料也都是很日常的，接下来我们一起来看看吧。
食材：山药，一只鸡，葱，生姜，生抽，老抽，花椒，红枣，枸杞，料酒
首先，我们买回来的鸡处理好，清洗干净，多检查下有没有鸡毛，如果有鸡毛的话一定要处理干净，不然吃的时候，发现鸡肉上面还有鸡毛在，那就很影响食欲了，处理干净后将鸡肉斩成块，你想要多大的块就切多大的，切好后准备一口锅，锅里倒入适量的清水，将斩好的鸡块放进去，水的量要能淹没鸡肉，这里一定要记得在没开火之前就要将鸡肉放进去，冷水下锅，这样炖好后汤面上才不有血水，焯水后就可以捞出来，放到水龙头下面冲洗干净，煮出来的渣渣都清洗冲掉，放入碗里备用。做山药炖鸡时，很多人忽略了这一步，鸡肉不鲜还有腥味。
接着我们准备山药，将山药削掉皮，用清水冲洗干净，切成小块，葱切成葱花，生姜去皮切成丝，起锅，锅里开启小火烧热，烧热后倒入食用油，油热后就将切好的葱姜放进去，煸炒出香味了，就可以将处理好的鸡块倒进去了，开启大火翻炒，至鸡皮变色就将生抽老抽倒进去，上色提鲜，倒入少量的料酒，使鸡肉更加入味，继续翻炒，至鸡肉完全上色。
翻炒均匀后，往锅里倒入清水，清水的量要能淹没过鸡肉，开启大火煮，煮开后转为小火继续煮，盖上盖子，等待十五分钟，时间到了就将锅盖掀开，倒入准备好的山药，掀开锅盖，将山药倒进去，枸杞和红枣都放进去，该生盖子继续焖半个小时。
时间到料酒开锅，加入适量的食用盐的白糖，翻炒均匀，开启大火翻炒为汤汁浓郁粘稠就可以出锅啦，喜欢吃花菜或者香菜的朋友，可以根据自己的喜好加到进去，都是没有很大的影响的。
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