清炖牛尾
材料:
1. 新鲜牛尾1包。
2. 料酒,盐,几片姜,葱,整颗的黑胡椒一小把。
做法:
1. 牛尾入冷水泡上2-3小时以上,中间换2次水。
2.用开水煮上2-3分钟,把血泡泡啥的漂浮物全捞出扔掉。
3. 加入少许料酒,3-5片姜,5-6葱白段,整颗的黑胡椒,用小火慢炖,直到肉很容易就脱离骨头为止。
4. 吃之前,把漂在汤上的油去掉,放点盐和葱花。
小诀窍:
加水多少由牛尾来定。比如1磅的牛尾,加入1 quart = 4 杯的水,熬出来的汤不错。你要是用一般的锅熬,气散发得多,这水的量要多点。团圆用慢炖锅做时,是密封很好的锅,所以这1磅牛尾加4杯水正好。
我是头天晚上把牛尾炖了1个小时。第二天起来,汤凉下来了,油就在表面凝固着,用个勺子去掉这些油就好了。 比在汤热的时候去油去得更彻底。 然后上班前放慢炖锅里,小火炖上,晚上回家就有汤喝了。)
沙茶牛尾
材料:
牛尾600克,配料:水发冬菇100克,调料:沙茶酱25克,生抽10克,料酒15克,精盐l克,味精2克,白糖2克,葱,姜片各15克,香油10克,汤800克
做法:
1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内,下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。
小诀窍:
牛尾软烂,汤醇味厚,咸鲜香辣。是广东风味菜。
蕃茄牛尾煲
简介:
蕃茄牛尾煲和蕃茄牛尾汤做法其实很相似,牛尾煲的汤底会做得比较浓稠一点。这个煲是一道家常菜,做法亦很简单,主要材料是用牛尾、蕃茄,其他配料其实可以由随意个人喜欢而定。牛尾营养价值非常高,具有补钙、补气、养血、强筋骨等功效,非常适合冬天进补,夏天吃这个煲就能突出蕃茄的美白功效,是一道很好的开胃补钙食物。
材料:
牛尾2kg红萝卜2条洋葱1个小蕃茄8粒啡蘑菇4个鼠尾草(sage)2棵干迷迭香1汤匙蕃茄膏20g牛味汤粒1粒盐1茶匙蒜3小粒姜3片水3公升
做法:
预备食材。牛尾清洗干净,预备一锅水,开火下姜和牛尾焯烫至滚,捞起,沥干。洋葱、红萝卜切粒备用。烧热另一锅3公升水,下牛汤粒煮至溶。把牛尾、洋葱、甘笋和蕃茄一起放进锅里煲至滚,下盐和蕃茄膏盖上盖以中火煮2小时。锅中放黄油煮溶,下蒜和啡蘑菇炒香。然后倒入牛尾煲内,下鼠尾草和迷迭香煮30分钟至汁浓稠即可享用。