美国约翰霍普金斯大学的一项研究发现，进餐时间太晚，餐后血糖水平普遍升高，而且机体消耗的脂肪量也相对较低，出现肥胖、胆结石、高血压、糖尿病、高血脂等慢性病的几率大大增加。因此可以说，晚餐是否科学合理决定了寿命。
有规律的、合理的一日三餐是健康的基础，其中尤以晚餐最为重要。随着生活及工作的繁忙，很多人吃晚餐的时间越来越晚，而且有的人将晚餐变为谈生意、忙应酬的饭局。另外，在很多大城市，人们花在上下班路上的时间越来越多，到家的时间晚，晚餐时间自然会延后。
太晚吃饭首先会对胃造成刺激，尤其是进食过饱和不容易消化的食物，会让本来应该休息的身体又处于工作状态，受损伤的胃黏膜不能得到及时修复，久而久之会增加胃癌风险。此外，晚餐吃得太晚会导致饥不择食，往往是抓到什么就吃什么，更爱吃一些垃圾食品，油炸、烧烤等食物也是不少人的选择。想要保证科学、合理的晚餐，预防多种慢性疾病，记住四个字即可。
早———吃得太晚最伤胃
一般来说，晚上进餐的最佳时间是睡前4个小时，比如晚上10：30入睡，则晚餐时间可以安排在晚上6:30，如果由于加班等原因不能按时吃晚餐，尽量保证晚餐和睡眠之间的间隔时间为2小时，即晚餐最好不超过晚上8点。4个小时之后，晚餐基本被消化吸收，否则带着未消化的食物入睡，不仅会加重胃肠负担，睡眠质量也会大受影响。需要注意，晚饭后不要喝太多汤、饮料，以免冲淡胃酸，影响消化，一般在饭后半小时到1小时后再喝水。
素———吃得太荤易生结石
晚餐如果摄入的蛋白质、油脂太多，消化吸收的时间会延长，氨、硫化氢等有毒物质在肠道滞留的时间也会延长。有研究显示，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症；另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。因此，晚餐要偏素，包括富含碳水化合物的主食、新鲜的果蔬等。很多中老年朋友喜欢的粥就比较好，可随意添加富含膳食纤维的糙米、全麦、豆类等，保证膳食的多样性，而且可以起到养生保健的功效。
少———吃得太饱升血糖
晚餐吃得过多，加上活动少，可引起胆固醇升高，诱发动脉硬化。胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后紧张工作的信息还会被传送到大脑，从而诱发失眠。但吃得太饱最容易伤害的是胰岛细胞，会导致胰岛素持续大量分泌，致使分泌胰岛素的B细胞负担过重，如果是长期地持续超负荷分泌，特别是中老年人则会因B细胞功能衰竭而诱发糖尿病。晚餐的食物种类可以多一些，但总量一定要控制（晚餐所供给的能量不超过全天膳食总能量的30%），即吃到七分饱即可，以早起后不会感到饥饿为宜。如果晚上确实饿，可以少吃一点容易消化的燕麦片、牛奶、酸奶等，可增加饱腹感。
淡———吃得太咸升血压
在心脑血管疾病中，最容易受到饮食影响的是高血压，如果晚餐摄入盐太多，会导致水和钠潴留，细胞间液和血容量增加，从而引起血压升高，而因为夜间饮水较少，血液黏稠，容易因此诱发脑卒中。因此，晚餐一定不要吃得太咸，尤其是一些肥甘厚味，比如辣味、香味和甜味等。晚餐后不宜吃甜食，是因为在一天的不同阶段中，人体糖代谢活性会有改变，晚间人们很少运动，容易导致肥胖。血压不稳者一定要戒烟戒酒，不少人有晚餐时喝酒的习惯，酒精在夜间会阻碍新陈代谢，因酒精的刺激使胃得不到休息，从而诱发多种慢性疾病。
来源：医药养生保健报社
