这是海洋的礼物，人们使用最简单成分来产生最复杂的味道，这是来源的菜，经过长期发酵，酿造出最独特的风味，也是潮州正宗潮州菜的特殊调料，潮州菜的独特之处在于多姿多彩，这是最熟悉的厨房风味来源-鱼露！
鱼露是日常生活中常见的调味品，他既咸又香，口味独特，营养丰富，深受人们的喜爱。鲍汁不是用鲍鱼制成的，所以很多人想知道鱼露是由什么组成的，真的是鱼吗？事实上鱼露是在新鲜海鱼中加入盐，经过长时间发酵而成，没有固定类型的鱼用来制造鱼露，然而他通常是小鱼，有许多小刺和非常鱼味，如鲱鱼，这些鱼没有食用价值，因为他们有许多刺，而且不常有鱼腥味，因此可以将其发酵为鱼露的一种改良价值。
生产鱼露非常简单，甚至可以在家里酿造，只需将鱼和海盐按一定比例混合，然后放入专用大桶中发酵即可，大约2年左右（现在工业化了，最快的2个月），当你闻到大桶里的味道，鱼腥味变成了一种特殊的味道，这是鱼露可以从大桶中释放出来的标志。离开钢瓶时，用滤网过滤钢瓶内的液体，过滤后的液体是我们熟悉的鱼露。根据后过滤和混合工艺的不同，鱼露可分为不同的等级，其中，鱼露只过滤了一次，颜色较暗，粘稠，含有少量油，可以说他是鱼露中最好的产品，很受欢迎，我们吃的大多数食物混合后都是浅色的。过滤后的鱼露也可以保存在密封的罐子里，存放时间越长，越香淳的味道自然会变淡，现在陈年鱼露不可用！
由于鱼露在东南亚，尤其是越南中被广泛使用，许多人认为他是在那里发明的调味品，事实上事实并非如此，他起源于潮汕和沿海地区左右，已有1000多年的历史。早期，除了抓大鱼，还有一些小鱼，这些小鱼骨又肥又腥，没人买，所以他们只能自己留着，然而由于保鲜技术落后，新鲜鱼很快就会损坏，因此人们将其腌制成咸鱼以延长其贮藏时间。
因为小鱼数量多，他们暂时不能吃，这时，人们发现长期存放的咸鱼在后期会分泌出一种褐色的液体，这种液体不仅无味，而且有独特的风味，人们试着把这种液体加到盘子里，出乎意料的是，装有这种液体的盘子变得非常美味，然后简单地把这种液体放进去，他们被收集起来，简单地过滤掉，他们被用作调味品，因为他们是由鱼发酵而成，因此被命名为“鱼露”，并成为福建和潮汕地区家族的必备调味品。后来，由于生活的压力，这里很多人乘船谋生，把鱼露带到了过去，从此，鱼露变成了在那边落地生根，并逐渐流行起来，成为当地重要的调味品。
作为鱼露的发源地之一，鱼露作为调味品的使用由来已久，对于正宗潮州菜来说，猪油是用来做油的，鱼露是用来调味的，“猛火厚朥香鱼露”是潮州菜的写照。过去，家家户户只使用鱼露作为烹饪调味料，在许多地方，酱油在许多地方都被使用，除了酱油外，通常还使用鱼露，酱油鱼露是一起卖的，只有这两种调味料才能做许多美味道菜。现在，由于价格上涨，鱼露远不如盐划算，因此许多家庭不仅会使用鱼露作为调味品，而且大多数家庭仍然可以在厨房看到鱼露。
很多菜，用鱼露和其他调味料炒，味道确实不一样，例如，炒芥蓝时加入鱼露时，引起其苦涩的生物碱会与鱼露中的氨基酸发生反应，并会掉落，炒芥蓝会呈现出脆甜的鲜香味道，这与盐调味料大不相同。除了使用鱼露作为日常调味品外，他还可以用作蘸酱，牡蛎酱是潮汕人引以为豪的，在吃的时候需要蘸上鱼露，这样才能尝到他独特的味道，很多蒸菜蘸上鱼露更好吃。
依靠海洋来吃海，海洋中最微不足道的资源允许潮汕人被轻微加工，另外，随着时间的沉淀，立马变废为宝，赋予潮州菜以灵魂，成就了独特的潮汕风味！
本文是由老吴创建的，他每天都令人沮丧，请大家注意，把知识汇集到一起！
本文中的一些图片来自互联网，如有侵权，请务必通知删除
