大家好，我是西西。今天准备了一块五花肉，来做一道我家过年必上桌的年夜菜。先来把猪皮烫一下。那这样就可以了。先把它清洗一下，再用钢丝球把它刷干净。
锅中加水，把猪肉放进去，放点姜，来点料酒，盖上锅盖煮二十分钟。
趁煮猪肉的时间来处理一下这个芋头。今天挖了一个大大的芋头把它削掉。切好冲洗一下，太大过了，今天不要那么多切一点出来。中间一块比较漂亮，先对半切开，再切厚薄均匀的片。
时间差不多了，我用筷子擦一下，你们插进去就可以了，我拿出来放入碗中。趁热我们在猪皮上撒上一点老抽，让它上色，用手摸一下，剥好老抽后在猪皮上擦多一点洞洞，这一步很重要的，大家别忘了抓好，动动放一边让它干生。锅中倒多一点油，把油烧至六七成热，油热后调中火，把香芋放进去炸至微黄。稍微把它翻动一下，差不多了，已经漂浮起来了。香芋的味道特别香，现在把它捞出来备用。
香芋捞出来后，把猪肉放进去榨汁机。这一步要小心点。还会炸还是盖上盖子？。好了，可以了。哇炸都炸黑了，把它拿到冷水中浸泡，让它浸泡一个小时。准备少许姜蒜末。做好，加入大碗，加点蚝油，生抽，哪有之一勺白糖。搅拌均匀。我们的五花肉泡好了，起皱了表皮。你看现在拿来切，它先对半切开。
然后再切片。切好放入调料中抓拌。均匀。抓均匀后，让它腌制十分钟。五花肉腌制好了，现在来装碗，一块香芋，一块五花肉，就这样子把它摆满。把碗中的汁也倒上去，多了两块香芋也放上去。锅中烧水，把扣肉放进去，盖上锅盖蒸一个半小时。时间到了，关火出锅。哇好香，把它装出来。
现在用个盘子把它扣起来扣钱就可以了。颜色有点烫，哇漂亮。这香芋扣肉就做好了，喜欢的朋友试一下。百吃不腻，客家人酒席上必有的菜。
