作为地地道道的北京人，对各种面食情有独钟，其中对面条的热爱更胜一筹。面条是很家常的一种主食，煮好的面拌上喜欢的卤或者酱，再加些菜码儿，好吃得很。面条卤和酱的种类也很多，我家常吃的就有5种，而且都很快手，百吃不厌。无论春夏秋冬，刚煮好的面条必须过一遍凉水才爽口更好吃。除了煮面，还有焖面，主要以豆角焖面最为经典，也是大家去外面吃饭经常点的一道。
今天分享5种面条的做法，有拌面酱和卤，还有焖面，看看有没有您喜欢的？
1.茄丁面
所需食材：面条1斤，圆茄子1个，西红柿1个，肉丁100克，酱油适量，盐4克
做法：
1.茄子切成小丁。西红柿去皮切块备用。
2. 锅中放适量油，放入茄丁和1克盐，煸炒至变色，水份蒸发。盛出备用。
3. 锅中放少许油，油热后放入肉丁进行煸炒，至变色。
4. 放入西红柿煸炒片刻，放入茄丁，继续煸炒。加入3克盐，和适量酱油。汁变少出锅。茄丁肉酱就做好了。
5. 准备菜码。像西芹，豇豆等需要提前在开水中煮一下。
6. 煮面条。锅中放足够的水，开锅后下入面条，开锅后煮5分钟左右，如果夏天吃，可以在凉白开水中过一下。面条盛出，放好酱和菜码儿拌匀就可以了。
2.鸡蛋酱面
所需材料：鸡蛋，干黄酱，甜面酱，葱花，食用油
制作过程：
1.准备食材。鸡蛋打散成蛋液，干黄酱加水泄开。
2.锅中放入适量食用油，油热放入鸡蛋液，待蛋液凝固后用铲子打散成鸡蛋块。
3.另起锅放油，油热后放葱花煸香。能吃辣的这一步也可以放些青椒或者杭椒，味道更好。
4.倒入泄好的黄酱，小火煮开。加入炸好的鸡蛋，继续煮至粘稠，装出备用。
5.黄瓜切细丝备用。锅中煮开水，下入面条煮熟。将面条捞出过凉水，沥水盛出。放上黄瓜丝，鸡蛋酱，吃前拌匀即可。
3.素打卤面
所需食材：面条500克，水发木耳10朵，干黄花10根，鸡蛋1个，盐5克，酱油矢量，水淀粉适量，八角2小瓣，葱花适量，姜丝适量
做法：
1.木耳和黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，备用。调好水淀粉。
2.锅中放少许油，油热放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。
3. 倒入适量开水，煮开。倒入酱油和盐。开锅后，鸡蛋打散，打入锅中呈蛋花状。加入水淀粉，不要立刻搅拌，开锅后稍微搅拌。关火。
4.锅中放水煮沸，下入面条煮熟，捞出拌面。
4.炸酱面
所需食材：干黄酱300克，冰糖6粒，五花肉250克，葱花适量，食用油适量，菜码随意，面条400克
做法：
1.干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加。五花肉切成小丁。
2.锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火熬化。之后放入五花肉丁煸炒。
3.放入葱花煸香。倒入泄好的黄酱，翻炒均匀。
4.锅中放水，水开后将准备的菜码分别焯水捞出备用，黄瓜和萝卜除外。下入面条，煮开两三分钟捞出，放上菜码和卤，拌匀享用。
5.西红柿打卤面
所需食材：西红柿4个，鸡蛋2个，酱油5勺，盐4克，面条500克，葱花少许， 菜码随意
做法：
1.西红柿去皮，用刀削成小块。
2. 鸡蛋打成蛋液，锅中放适量的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，这样摊出的鸡蛋块大小均匀。
3. 锅中放油，油热后放入葱花煸出香味。倒入西红柿块翻炒出汤汁。
4. 倒入盐和酱油，翻炒。边炒边用铲子将西红柿再切碎些。
5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒匀出锅。煮好的面条，放上菜码，舀入适量的卤，拌一拌，香。
6.豆角焖面
所需食材：四季豆500克，五花肉200克，面条500克，酱油3勺，盐3克，八角2粒，热水适量，葱姜蒜适量
做法：
1.豆角洗净，掰成小段。五花肉切片，葱姜切段蒜切片备用。
2.锅中放入油，油热放入五花肉煸炒，再放入葱姜蒜片和八角煸香，直至五花肉变色。
4.加入酱油，盐，翻炒匀。加入热水。倒入豆角段，中小火炖5分钟。
6.将干面条铺在最上层，锅中的菜汤煮沸状态时应该能浸到面条为宜。水不够稍微加些热水，不要太多。面条变色变熟翻拌匀即可出锅。
7.青椒西红柿面
所需食材：面条500克，西红柿3个，青椒1个，鸡蛋2个，酱油适量，蚝油适量，盐适量，葱花适量
做法：
1.西红柿去皮，用刀削成小块。青椒洗净切片。
2.鸡蛋打散，锅中放少许食用油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，这样鸡蛋块大小均匀。
3. 锅中放油，油热后放入葱花和姜末煸出香味。倒入西红柿块翻炒出汤。中小火。期间用铲子不断按压西红柿，帮助使其变软出汤。
4. 加入盐，蚝油，酱油，炒匀。倒入青椒煸炒至青椒断生。
5.锅中放水，水开后放入面条煮熟拌上汆儿。
