本文用到的食材有:鲍鱼玉米藕
香港美食大盆菜的做法，盆菜里可荟萃，有百菜百味，共冶一炉。丰富的材料，一层层叠进大盆之中，把最易吸收肴汁的材料放最下面，高档大气易熟的食材放在最上面。这道菜最适合的是一家然热热闹闹的围在一起吃，一边吃一遍聊天，感觉非常的好，好了，就来看看大盆菜的做法吧。
大盆菜
食材：
龙骨，花茹，莲藕，烧肉，百叶，内馅，鸡骨，山药，玉米，鲍鱼，鸡蛋
辅料：
姜片，水，盐
操作步骤：
1、我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
2、龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。
3、五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎，这就是蛋糕饺的做法。
4、稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅。
5、稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄，蛋饺做好了。
6、熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部。
7、莲藕横切，围绕铺在玉米上，铁棍山药，斜切，围绕铺在莲藕上，高汤熬好后，倒入已摆放材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底。
8、开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列，百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑。
9、烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，烧肉排一列，百叶扎成束状也排一列，最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
10、一大锅丰富食材不一定要太名贵的，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰热，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。
大盆菜的做法
大盆菜的做法就是这么做的，一层一层吃下去,汁液交融，味道香浓，汤汁馥郁诱人，越是放在盆深处的菜，味道越鲜美。用沙锅盛装，边吃边加热，美味无穷。知晓更多香港美食就到做饭网。
