煮鸡腿，配料：1只鸡腿；熟花生；洋葱；生姜；料酒；醋；酱油；糖；盐；熟白芝麻；红油；要领：将鸡腿洗净，放入冷水中，参加姜片、料酒，煮10分钟后转中低热，关火煮5分钟；炖好的鸡腿过冷后，用规划好的冰水浸泡，迅速冷却；捞出冷却后的鸡腿放水，在外观涂上一层芝麻油，稍干即可。
将醋、生酱油、糖和少许盐混合在酱油中。
把鸡腿切碎放在盘子里。撒上花生碎和熟白芝麻；撒上沙司和红油，撒上葱。
虾油鸡；嫩鸡、姜片、葱节、虾油、鱼露、花雕酒，鸡汤比例1:1:1.3，制鸡：将嫩鸡洗净，切去鸡头、鸡足、葱节、姜片备用；
取大锅，倒入足量清水，将葱节和姜片放入锅中；
将锅中的水煮沸，将鸡颈端到嫩鸡身上，将鸡浸泡在锅中10秒，提起鸡身，用冷水冲洗；
继承加热，将鸡身浸泡在汤中30秒，然后提起，用冷水冲洗；
继承把锅里的水烧开，把整只鸡放在汤里烧开，盖上盖子，熄火，浸泡25分钟；
把鸡从锅里拿出来，浸泡在规划好的冰水里，直到尽全凉了，用厨房用纸水擦鸡身。将整只鸡切成4大块，浸泡在虾油卤水中，然后切成恰当的大小放盘中食用。能够放在冰箱里。通俗来说，嫩鸡浸泡半天就能够吃了。
虾油卤鸡混合要领如下：
1。鱼露、花雕酒、鸡汤的比例为1:1:1.3；
2。在规划好的汤里参加姜和洋葱，煮沸；
3。汤尽全凉后，鸡能够浸泡。
广式咸手撕鸡，配料：鸡肉（不推选老鸡）；咸鸡粉；香菜（香菜）；芝麻；芝麻油；辣椒面或干辣椒；花生；姜；洋葱；规划滑鸡；鸡洗净，抹上芝麻油和半袋咸鸡粉，平均铺开，腌制20分钟以上，发起较长光阴；姜片、葱片，撒在粗糙的鸡肉上，用大火蒸10至10次5分钟；依据鸡肉的大小，能够将筷子插在鸡肉的大腿上，推断是否熟；
鸡肉凉后用手撕成条状，不发起用刀切，因为鸡肉的质地是用手撕的最好要领；
将余下的半袋盐烤鸡粉用温水或冷水混合，参加少量芝麻油；
将油放入火锅中，用刀面将花生压碎，放入锅中炸，假如用的是干辣椒，此时也能够在锅中炒；将盐烤鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、芫荽碎放入鸡中拌匀。
佛跳墙土鸡煲
配料
土鸡一半；蘑菇；莲藕；栗子；青椒、红椒；葱；姜；蒜；豆沙；生酱油；老酱油法
将鸡切成块，切去鸡皮备用，洗净；
锅中加水煮成鸡，然后关上烧火，取出鸡肉，用冷水洗净；
将鸡皮放入锅中，转小火，将里面的鸡油烧开；
将鸡皮渣从锅中取出，用葱、姜、蒜炒匀，参加鸡块，用两勺豆沙炒匀；
参加料酒，炒匀用生酱油和老酱油，将鸡块倒入陶瓷锅中，在鸡盖上锅盖前尽全加水，用高热煮沸，转小火煮20分钟；
参加栗子，20分钟后用文火煮20分钟；
莲藕去皮切片，再将青椒和红椒切成莲藕片，打开火，让汁溢出来上色，然后将香菇和浸泡在香菇中的水倒入陶瓷锅中，继承用小火炖10分钟；
将青椒和红椒放入锅内，盖上盖子，炖5分钟。
