夜饭菜单，8道开胃凉菜，好做好吃，有荤有素全家都喜欢！
距离过年已经开始进入倒计时模式，年夜饭的餐桌上虽然硬菜是“主角”，但一些开胃可口的“配角凉菜”也少不了，今天猴妹特地整理了8道凉菜做法，有荤有素，做法不难，做好的成菜味道也是相当赞的哦。下面就一起来看看详细做法吧，小伙伴们赶紧提前收藏学起来。
——【凉拌云丝】——
材料：云丝135克、香菜一把、红辣椒1个、蒜粒10克、生抽1勺、香醋2勺、风味鸡油辣椒酱3勺、麻油1勺
1、云丝洗净后放在温水里泡散，水不要太热，手温即可
2、将泡好的云丝冷水下锅，大火煮沸后，转中火煮3分钟捞出待用
3、准备拌菜用的调料汁，把风味鸡油辣椒酱、生抽、香醋、麻油和蒜粒倒入碗内，搅拌均匀
4、最后把云丝、香菜、切成丝的红辣椒和调料汁一起倒入大碗内，用筷子拌匀，就可以装盘上桌了
——【鸡肉卷】——
材料：鸡胸肉1块、豆皮2张、海苔2张、蒜蓉8克、姜末8克、淀粉2勺、料酒1勺、蚝油半勺、蒸鱼豉油1勺、盐2克、胡椒粉少许
1、将鸡胸肉剁成肉泥后放入碗内，然后加入蒜蓉、姜末、淀粉、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、盐和胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲为止
2、将豆皮表面抹少许水，把海苔贴在它的表面，然后取一半的鸡肉馅放在海苔表面，用勺子涂抹平整后，由上而下卷起，剩下的食材依次操作整形
3、将做好的鸡肉卷放在盘子中，收口处要朝下，送入锅中，盖上盖子，大火上汽后，转中火蒸17分钟
4、蒸好的鸡肉卷晾凉后，切成块状，即可摆盘上桌。
温馨提示：你也可以为这道菜做一款蘸料汁，来提升风味
——【捞汁小海鲜】——
主要材料：扇贝肉柱200克、鱿鱼须250克
辅料：小米辣8个、青杭椒3个、香菜适量、白芝麻少许、姜片适量、香葱3根（捆成结）、八角3个、桂皮1小块、花椒3克、生抽10克、细砂糖8克、蚝油22克、料酒20克、鱼露10克、辣汁10克、辣油25克
1、把洗处理干净的扇贝肉柱和鱿鱼须冷水下锅，加入料酒、姜片和香葱，盖上盖子，焯烫熟透，捞出洗净待用
2、接着煮大料水，将500克清水、八角、桂皮和花椒倒入锅中，大火煮沸后，转小火再煮半分钟即可熄火
3、大料水煮好后，取其中的100克倒入碗内，再加入生抽、细砂糖、蚝油、鱼露、辣汁、切碎的小米辣和青杭椒，搅匀
4、最后将调料汁和香菜碎倒入海鲜碗内，拌匀后再加入辣油和白芝麻，就可以上桌享用了
——【凉拌皮蛋豆腐】——
材料：皮蛋4个、内酯豆腐半块、小米辣3个、香菜碎适量、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油半勺、陈醋2勺、芝麻香油1勺
温馨提示：内酯豆腐需要买可以开盒即食的那种，如果买不到，可以将豆腐放入热水里焯烫一下，再切碎摆入盘中
1、皮蛋冷水下锅，盖上盖子，大火煮沸后，转中小火再煮7分钟熄火
2、将切碎的内酯豆腐摆在盘子中间，然后再把煮好的皮蛋，去壳切成几瓣，围绕内酯豆腐摆成一圈，如步骤图2所示
3、来做调料汁，将切碎的小米辣蒜粒倒入碗中，再加入生抽、陈醋、蚝油和芝麻香油，搅匀即可
4、最后把调料汁淋在豆腐皮蛋上，再撒上香菜碎，就搞定了
——【改良版口水鸡】——
材料：琵琶腿2个、香葱段适量、葱花适量、姜片适量、青杭椒2个、小米辣3个、蒜粒15克、花椒10克、八角2个、香叶2片、姜黄粉4克、辣椒面8克、辣椒粉8克、细砂糖5克、热油40克、熟的白芝麻适量、料酒3勺、生抽2勺、香醋2勺、柠檬汁10克、盐2克、柠檬片若干
1、将洗净的琵琶腿冷水下锅，再加入香葱段、八角、香叶、姜片、姜黄粉、料酒和一半量的花椒，盖上盖子，大火煮沸后转中小火煮到熟透为止
2、鸡腿烹煮期间，来做个调料汁，把辣椒面、辣椒粉、蒜粒、细砂糖、盐和剩下的花椒倒入碗中，然后淋入热油，快速搅匀
3、接着再往碗中加入生抽、香醋、柠檬汁和白芝麻，搅拌均匀即可
4、将煮熟的琵琶腿晾凉后，去骨撕成小块状放在碗内，淋上调料汁，再撒上柠檬片、葱花和切碎的小米辣青杭椒，就可以上桌享用了
——【醋泡萝卜条】——
材料：白萝卜950克、小米辣52克、大蒜10瓣、盐38克、水320克、米醋186克、糖18克
温馨提示：此款凉菜可提前一晚上操作
1、白萝卜洗净后，切成1cm左右宽的条状，倒入盆中，加入盐，拌匀后，盖上保鲜膜，腌制1小时
2、腌制期间，来准备一下醋水，把水、米醋和糖倒入锅中，大火煮到沸腾后，熄火晾凉
3、萝卜条腌制好后，会出很多水，这些水需要倒掉，然后把切碎的小米辣和大蒜倒入萝卜条盆中，翻拌均匀
4、最后把萝卜条倒入罐中，再倒入晾凉的醋水，盖上盖子，冰箱冷藏浸泡一夜，就可以享用了
——【百香果酸辣凉拌鸡爪】——
材料：鸡爪500克、香菜适量、蒜粒20克、姜片适量、小米辣10个、柠檬片适量、新鲜柠檬汁20克、百香果2个、花椒2克、料酒35克、生抽30克、蚝油15克、香醋42克、白醋65克、盐3克、油辣子20克、鱼露8克
1、处理干净的鸡爪冷水下锅，再加入姜片和20克料酒，焯烫出血沫后捞出洗净
2、将洗净的鸡爪再次冷水下锅，加入花椒、姜片和剩下的料酒，盖上盖子，大火煮沸后，再煮10分钟即可
3、鸡爪烹煮期间，来做调料汁，将柠檬汁、生抽、香醋、白醋、蚝油、盐、鱼露和油辣子倒入碗内，搅拌均匀
4、把煮好的鸡爪过下凉水降温，放入大碗中，最后把调料汁、百香果肉、柠檬片、切碎的香菜、小米辣和蒜粒倒入鸡爪碗内，拌匀后，浸泡2小时以上就可以享用了
——【凉粉】——
凉粉材料：豌豆淀粉100克、清水800克
调味料：小米辣8个、葱花适量、大蒜、椒麻黄豆酱1勺半、豆瓣酱半勺、辣椒油3勺、生抽2勺、椒盐2克、香醋3勺、熟的白芝麻适量
1、先做凉粉，把豌豆淀粉和200克清水倒入碗内，搅打均匀
2、然后将剩下的清水倒入锅内，开大火将其煮沸
3、当锅内水煮沸后，把豌豆淀粉水倒入锅中，边倒边搅拌，全倒完后，持续搅拌，一直煮到锅内液体呈现半透明的糊状即可熄火
4、将煮好的糊糊倒入容器内，室温放凉至定型
5、将冷却定型好的凉粉，脱模切成条状，放入碗内待用
6、接着准备调料汁，起锅烧油，把切碎的小米辣、大蒜和葱花下锅，中火煸香
7、然后倒入椒麻黄豆酱、豆瓣酱、辣椒油、生抽和椒盐，炒出辣香味后，再倒入香醋和白芝麻，搅匀熄火
8、最后把炒好的调料汁放凉后，淋入凉粉碗内，再撒上葱花，就可以上桌享用了
年夜饭开胃凉菜少不了，分享8道凉菜做法，学会了团圆饭不发愁！
