牛奶，作为一种传统食物，已经有上万年的历史，因其丰富的钙、蛋白、矿物质以及维生素含量，它又被誉为 “白色血液”，在人类饮食中占据重要的地位。
但是，被称为“白色血液”的它，有时候喝了，可就不是那么舒服了，譬如会出现腹痛、胀气、腹泻等不适反应，好好的牛奶，怎么有些人喝了没事，有些人喝了就会难受呢？
这事的前因后果，不得不从一段爱情故事说起了。
葡萄糖和半乳糖，是一对情侣，他们手拉着手，形影不离，组合在一起成为最佳Cp，被我们称为乳糖。
但是，乳糖不能被人体直接吸收利用，只有葡萄糖和半乳糖分开，才能分别被吸收，乳糖们头一次知道，自己的爱情在人体里，原来是那么的不合理，经过激烈的思想斗争后，在乳糖酶的帮助下，很多葡萄糖和半乳糖都含泪分了手，决定为了大义，各自奔向前程。
那么，何为乳糖酶？
乳糖酶是人体小肠绒毛腺体分泌的一种生物活性酶。当我们摄入奶制品后，乳糖伴随着其他营养物质进入了我们的消化系统，在小肠内被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。
牛奶、羊奶、水牛奶、人类母乳都含有大量乳糖，这是人类一岁之前（婴儿时期）最重要的能量来源。人体在婴儿期可以自行产生乳糖酶，但由于年龄增长、环境变化、饮食习惯或者其他因素的影响，人体自身产生乳糖酶的能力可能会不断下降，这种情况即为乳糖酶缺乏。
缺乏乳糖酶会怎样？
如果人体缺乏乳糖酶，肠道就无法将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，人体也就无法获得乳糖提供的有益营养啦。
同时，无法消化的乳糖会以双糖形式存在于小肠内。随着其浓度提高，肠内局部渗透压增大，可能会造成肠壁中水分渗入小肠内，进而导致腹泻。
不只如此，乳糖以双糖形式继续进入大肠，有可能会被大肠内的菌群分解利用，产生乳酸、二氧化碳、氢气、醋酸等废弃物。如果以上废弃物超过个体的承受度，即会引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，这就是乳糖不耐受。
问题来了，乳糖不耐受人群还能喝牛奶吗？
上面分析了乳糖不耐受，主要是由乳糖酶缺乏、活性下降，导致乳糖不能被完全吸收，从而引起不适症状。
乳糖不耐受的人并非摄入少量乳糖即引起不适，更不是完全不能饮奶。实际上，要饮奶超过一定剂量后才会出现乳糖不耐，且不耐受者间也有很大的差距。
常见的解决方法，大致可以分成这 3 种，仅作为参考，具体请遵医嘱：
1. 服用乳糖酶相关补充剂
乳糖不耐的其中一个原因，就是体内乳糖酶的缺乏。而对应的方法，就是添加外源性乳糖酶。
由于酶属于一种蛋白质，一般的直接吃进去可能会受热、胃酸影响，不一定还保有活性，因此实际效果待定。
2. 避免空腹饮奶，少量多次饮奶
避免空腹饮奶、少量多次饮奶，都是防止人体在短时间内大量摄入乳糖而采取的方式。同样是乳糖不耐，不同人群的阈值不同，因此在阈值内少量多次饮奶，可能有一定的防不耐受效果。
3. 摄入近似的替代品或不含乳糖配方的奶。
乳糖不耐受主要与乳糖有关，那么可以从这个根源入手。
一些奶制品，如酸奶、乳酪，在发酵过程中，乳糖会被分解，所以在挑选乳品时可选择低乳糖或者无乳糖乳制品。
无乳糖乳制品的生产原理是利用乳糖酶（一种天然的酶制剂）对牛奶原料进行水解，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。如此一来，乳糖不耐人群就能更好地吸收乳制品中的营养物质，缓解或避免乳糖不耐症状。
值得注意的是，由于半乳糖和葡萄糖的甜度高于乳糖，所以无乳糖牛奶的口感相较普通牛奶偏甜，这是释放乳糖天然甜味的原因，并非额外添加了糖分哦。
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