莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋，是春夏季节主要蔬菜。其口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜，是营养科专家经常推荐的春天“千金菜”。它中含有大量的维生素和微量元素，常吃莴苣可以利尿通便，增加肠胃的蠕动，还可以调节糖类的新陈代谢。中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。
莴笋的做法多种多样，现在夏天快要到了，很多人都没有食欲，不如做清清爽爽的凉拌莴笋，做起来方便省事，口感清脆，味道也不错。
【材料】：莴笋1棵、盐1小勺、香油少许、酱油1勺、醋2勺、糖少许、蒜适量、辣椒适量
【做法】：1、先把莴笋去皮，去皮后把莴笋切成丝；
2、锅内放水煮开，水烧开加入少许盐和几滴油，放入莴笋丝焯水20秒左右即可！
3、放入冷开水里过一下冷水捞出来沥干，保持莴笋丝的脆感；
4、沥干后的莴笋倒入少许酱油，放入一勺白糖，2勺白醋，10滴香油；
5、小米椒和大蒜切末，倒入莴笋碗里；
6、所有材料搅拌均匀即可；
【小提示】：莴笋丝焯水的时候加入少许盐和几滴油，可以保持莴笋丝的翠绿！莴笋虽好，但脾胃虚寒者和有眼疾者，不宜吃莴笋。
