脆皮鸡块
材料：鸡腿2只，油盐适量，姜1片，蚝油1汤匙，五香粉1茶匙，料酒1/2汤匙，糖1/3汤匙，生粉4汤匙
实践
1、鸡腿洗净，鸡腿去骨去皮。首先用刀在鸡骨头的根部划一圈，切掉皮和筋，用锋利的刀顺着骨头的方向切鸡。记住不能切到底。只需触摸鸡腿。一只手抓住鸡骨头，另一只手握刀沿着骨头与鸡肉的接触点切开。到关节的时候要讲究技巧，把鸡皮和筋都剪掉，这样鸡皮就剥下来了。
2.将鸡肉顺着鸡肉的方向切成大小均匀的块
3.将鸡块放入大碗中，加入蚝油、盐、姜片、料酒拌匀，腌15分钟
4、时间到了，把姜片挑出来，淀粉放在大盘子里，放上腌好的鸡块，用手抓匀，让每块鸡块均匀的裹上一层淀粉，这是彼此不同的。搞定，静置几分钟，让淀粉回潮，这样炸的时候淀粉不容易脱落
5.锅中油烧热至7-8%热，将鸡块一块块煎熟。鸡块不要全部倒入油锅里，容易煮成团
6、鸡块炸好定型后，转中小火将鸡块炸至外皮金黄酥脆，捞出过油，装盘
自制辣椒油
原料：
好的辣椒粉、花椒、五香粉、芝麻、盐。
实践：
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
2、之后，将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒入边用筷子搅拌辣椒粉（关键是在容器下面放一块抹布，防止容器移动），保证均匀。油多总比少好，炒好后要完全没过辣椒粉。
糕点豆瓣酱
原料：
面粉约300克，水约200克，酵母3克，食用油适量，豆瓣酱适量
实践：
1、酵母放入30度温水中，搅拌均匀，倒入面粉和适量的水，揉成面团2小时。
2.开始制作糕点。碗中加入五汤匙面粉，锅中放入食用油烧热，油热后倒入面粉碗中，调成糊状。
3、发酵好的面团放在案板上揉出空气，擀成厚约6mm的圆片。并将做好的糕点均匀铺开。
4.从面团的一端卷起。
5、擀成和馅饼差不多大小的馅饼，两头捏紧。
6.将两边对折，压平。
7、取小剂子搓成圆球，加入豆沙馅，包紧。平底锅烧热冷油，将包好的薄饼放入锅中压扁，用小火煎至两面金黄，捞出。
凉拌酸辣土豆丝材料：土豆2个、香菜1个、大蒜5瓣、盐5克、生抽3汤匙、香醋3汤匙、白糖15克、花椒粒15粒、辣椒面1汤匙、辣椒油2汤匙
实践：
1、土豆去皮切条，香菜切小块，蒜头切细蒜末，土豆丝放入锅中，加水浸泡土豆丝，浸泡十分钟左右。
2.锅内放入水和盐三克，大火烧开。将土豆条放入水中焯一分钟，沥干水分。将控水的土豆条放入大锅中，加入切碎的香菜和切碎的大蒜。
3、将2克盐、3汤匙生抽、3汤匙香醋、1汤匙辣椒粉、15克糖和2汤匙辣椒油放入锅中，热锅热油，加入花椒粒和食用油，用大火炒。香气扑鼻后，将辣椒粉取出扔掉，将热油淋在香料上搅拌均匀。
