蔬菜是我们每天必须要吃的，不但营养价值高，对我们的身体也很有帮助，但是并不是每种蔬菜都可以放心的吃，有些蔬菜吃多了会对我们的身体造成危害，那么具体是哪些呢？下面小编就给大家一一介绍吧！
多吃黄瓜可以防止发胖、延年益寿、促进机体新陈代谢、润肤、舒展肌肤。黄瓜，也叫做胡瓜。含有丰富的营养价值，有蛋白质、铁、磷等微量元素。此外，还含有维生素C、维生素E、胡萝卜素等。适量的食用黄瓜，可以抑制糖类物质转化为脂肪，起到预防发胖的作用。此外，黄瓜中含有丰富的维生素E，有抗衰老的作用。其含有的黄瓜酶具有很强的生物活性，可以有效的促进肌肤的新陈代谢。可将其捣碎成汁，有美容美白的作用。
但是如果你买回的黄瓜，发现第二天还继续长大了，就不要再吃了，因为这是用生长激素催熟的，吃多了对身体不好，还有致癌的风险。
韭菜是最常见的蔬菜之一，的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
但是买回来的韭菜一定要多清洗，因为韭菜生长时候用的农药是溶于水的，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就会减少农药的残留。那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。因为无根的豆芽也是会致癌的，要特别注意一下。
蕨菜中含有一些甙类和生物质，这些物质能清热解毒，也能消炎杀菌。清热解毒，可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。降血压，含有的甙类物质可以扩张血管，加快血液流动
可能很多人对蕨菜并不是很熟悉，蕨菜是一种长期生长在山里的蔬菜，它是一种天然无污染的绿色蔬菜。蕨类蔬菜里面含有大量的原蕨苷，这种物质是一种致癌物，如果人经常吃这类食物的话，那么就会容易使人患上胃癌、肠癌等消化道癌症。虽然蕨菜的味道非常好，但是为了我们的身体健康尽量不要吃。
一说起西葫芦相信大家都是非常熟悉，但它是一种价格低廉的蔬菜，西葫芦含钙量非常高，还含有葡萄糖和丰富的维生素C，其中西葫芦含有卢巴碱和丙醇二酸，这些物质能够对糖类转化为脂肪等功能进行抑制，所以吃西葫芦是美容减肥的佳品。西葫芦籽的热量较高，含有丰富的铁和磷，还含有丰富的蛋白质，糖尿病人可以多吃、常吃西葫芦籽。西葫芦含有的维生素K对身体健康非常有好处。西葫芦里面还有丰富的纤维素和一定量的果胶及木质素，能够促进肠道的蠕动，对于粪便的排除，非常有利。
西胡芦的烹饪方法有很多种，吃起来味道也非常好，虽然我们平时经常吃的西葫芦不存在致癌性，但是它经过高温的烹饪就会释放出丙烯酰胺，这种物质是一种非常厉害的致癌物质，经常吃的话就会使人患上癌症，所以我们在烹饪的时候一定要掌握好火候
