美味的回锅肉
配料:根据不同季节选用的猪肉,主要有青蒜苗、青椒、嫩姜、蒜苔等,郫县豆瓣、甜酱、酱油、混合油
实践:
1、猪肉肥瘦洗净,放入汤锅中煮至肉熟皮嫩。
2.取出晾凉,切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的块。
3.青蒜苗或其他辅料切块
4.炒锅置旺火,加入猪油烧至60%热,加入猪油炒至猪油冒油。
5.待肉末呈光碗状时,下郫县豆瓣炒色,加入甜面酱炒香。
6.加入酱油拌匀,放入碗中翻炒。
丝瓜络
材料:丝瓜2条,开洋(海米)2汤匙,葱姜各适量,盐少许;
实践
1.丝瓜去皮切厚片,葱和姜切成切碎待用,海米用清水洗净泡软(泡海米的水留着待用);
2.炒锅烧热油,下姜末、葱段爆香,加入开阳炒香;
3.放入丝瓜片炒匀,加少许泡过海米的水炒至丝瓜片变软,最后加少许盐调味,撒上葱花即可食用;
焗豆砂锅
材料:卤牛肉150克、青椒50克、豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐
实践
1、将腌肉用清水浸泡1小时,上笼蒸熟,晾凉后切成薄片。将青椒洗净,用弯刀切成块。油锅烧热至40%热,放入豆腐,炸至表皮紧实,捞出,放凉切条。
2.锅内放入色拉油烧热至60%,下青辣椒、豆豉、蒜末炒香,加入豆腐干和猪肉块,炒匀,加入酱油、料酒。和盐调味。倒入鲜汤,翻炒,大火煎1分钟,起锅装盘。
腰果虾
成份:腰果、虾、姜、蒜、胡椒、酱油、青椒和红椒
操作方法:1.锅里先放油,开小火,待油凉后,放入腰果,小火慢炒,随着油温慢慢加热,表面金黄你可以删除它。待凉,备用;
2、虾洗净,姜蒜随意剁碎,青红椒剁碎;
3、锅中油烧热,锅中放入姜蒜炒香,放入虾仁,翻炒几下,出少许水,再少许花椒,少许生抽和虾本身水分一起煮了一会儿,试试盐,盐不够;
4、加入青、红辣椒炒至生;
5.汤快煮熟时,关火。倒入冷却的腰果,拌匀后从碗中取出。
冬瓜蒸鸡
材料:素鸡、洋葱一片、白芝麻少许、酱油少许(咸味)、老抽少许(上色)、太太乐鲜蛤蜊酱少许、白糖少许(或蜂蜜)、盐少许,大蒜一头,老干妈一勺;
实践1.素鸡切成薄片,热锅冷油,油微亮后(边缘呈金黄色),将切好的素鸡片放入油中略炸片刻,油分成两半。烤素鸡块出炉。
2、锅内留油,加入蒜瓣炒香。出香味后,加入一勺老干妈,拌匀,加入少许水,加入生抽、鲜虾酱、老抽拌匀,素鸡博加清漆。
3.开大火。锅里的水烧开后,可以把火调小一点,慢慢煮。大约20分钟后,汤会变稠,加少许糖。
4.盖上盖子煮约10-15分钟。此时,汤已经很浓了。关火,取出撒上白芝麻和葱。
豆腐牛肉
原料:牛肉、炸豆腐、胡萝卜、芹菜、香菇、葱、姜、食油、八角、料酒、盐、蚝油、老抽;
实践
1、牛肉切小块,用清水冲洗至血水呈白色,控制水分;锅内倒入适量食用油,30%热时,放入洋葱,小火炒洋葱;倒入洗净的好牛肉块;放姜片,大火炒至肉白;倒入两勺料酒;蚝油两勺,老抽一勺;
2、将八角炒匀。这时候牛肉会有一点水流出来。
3、根据自己口味加入适量的盐,盖上锅盖,中火煮20分钟;浸泡豆腐用适量的油;两个胡萝卜,去皮;将豆腐和胡萝卜切块放入锅中;盖上盖子继续煮10分钟;加入切片的新鲜香菇。;
4.盖上盖子继续煮。如果汤干了,用筷子戳一下。胡萝卜和牛肉很容易被刺穿,这意味着它已经煮熟了。最后,撒上一把芹菜,关火!锅里的热度足以用清水煮芹菜;
香椿炒培根
材料:培根1块;1套香椿;少许盐;黄酒或米酒;
实践
1、腊肉上锅蒸熟,洗净切薄片待用;豆腐预加工,洗净,去老梗,用盐水焯一下,捞出晾凉,榨出汁液,用独立袋子包起来放冰箱冷藏,换季后完了,还可以随时用,随时吃喝,完全不影响味道。香椿洗净切块备用。如果香椿是新的,别忘了先漂白;
2.培根放入锅中,用小火用极少的油炒匀,炒出大量的油;稍微翻炒,加入切好的舌片;
3、大火炒,加少许料酒继续炒;加一点盐调味,因为培根是咸的,盐不要加太多,拌匀就可以吃了。
糖醋排骨
材料:排骨500克、葱姜、蒜醋、生抽、冰糖、料酒
实践:
1、嫩排骨切成5-6厘米长的块,洗净,放入冷水锅中,煮沸去血水。待血水流尽后,取出排骨洗净。2.将洗净的排骨放入冷水锅中,加入甜酒、葱、姜、蒜烧开,盖上锅中火煮15分钟,排骨捞出备用汤。以后使用。
3、烧热锅,加入油。油温70%时,将排骨加少许料酒略炒,然后依次加入生抽、米醋、冰糖炒匀。
4.加入所需量的高汤,盖上锅中火煮5-8分钟。当糖浆开始变稠时,加入黑酱油和颜色。
5.待汁水收齐,很粘稠的时候,就可以出锅了。