又到了吃牛排的最佳季节。在寒冷的秋冬季节,正是吃到美味又暖和的牛排的最佳时节。牛排的做法有很多种,我最喜欢的是酱汁牛排。咸香入味,肉质紧实有嚼劲,软而不烂,尤其配上蒜泥一起吃,味道更别提美味了。
但是酱汁牛排很好吃,而且有技巧。如果不掌握技巧,酱牛肉容易嚼烂,没有味道,容易散架。今天我想和大家分享一道酱牛肉的做法。做酱牛肉,掌握3个技巧。牛排软烂,肉质紧实入味。让我们来看看。
【牛肉酱】
原料:牛排、酱油、甜面酱、黄豆酱、冰糖、八角、月桂叶、桂皮、葱、姜、料酒、开水。练习步骤:
第一步:准备好牛筋,浸泡2小时,中途换水,浸泡出血水,洗净,沥干水分备用。
第二步:然后我们将牛筋放入盆中,倒入一瓶生抽、100克甜面酱、50克黄豆酱、15克冰糖,加入八角、香叶、桂皮等香料,拌匀。将酱汁盖在牛排上,盖上保鲜膜腌制4小时以上。可以直接腌制隔夜。腌制时间越长,越入味。
第三步:将腌制好的肉直接倒入炖锅中,加入没过肉的开水,加入少许葱姜片和料酒去腥,大火煮熟后撇去浮沫,然后用文火炖2小时,关火浸泡2小时。
第四步:把炖好的牛肉用保鲜膜包起来,冷藏一夜,然后切成片吃,这样牛肉不容易散开,肉质更紧实。
尖端:
1、如果想让酱牛肉更入味,先用生抽、甜面酱等调料腌制4小时以上,再炖,这样酱牛肉里面的咸味就一样了。在外面,它会更美味。
2、炖牛肉的时候一定要小火,不能大火,因为大火煮出来的牛肉会发散,不致密。
3、炖好的酱牛排不要直接吃。放入冰箱冷藏一夜,这样牛排的肉质会变得更紧实,切的时候不会那么容易散架。