大虾是大家非常喜欢吃的一种海鲜。以前生活不太好，很少吃海鲜。如今生活水平有了很大的提高，虾成了大家餐桌上常吃的食物。虾肉肉质细嫩鲜美，深受老人和孩子的喜爱。虾的做法也有很多，清炖、清蒸等，味道都不错。
虾的味道很好，但是有一件很麻烦的事情，就是吃虾的时候要剥虾。剥虾壳不容易。有些人虽然喜欢吃虾，却不愿意剥虾。但是现在他们卖的是大虾，是带壳的大虾，深受很多人的喜爱。而且虾的做法也比较多，不管是油炸还是搭配其他蔬菜，味道都很不错。那么炸虾需要焯水吗？很多人都做错了，怪不得虾老了不入味。
很多人把虾洗干净后先焯水，认为这样可以去除腥味，而且虾油炸后会熟得更快。但这种做法是错误的。虾仁焯水后味道变差了，需要清炒，所以虾仁的味道变的很陈旧。虾洗净后不焯水是正确的，要用盐、料酒和姜丝腌制。腌制十多分钟后，可以加入蛋清，这样虾肉更嫩滑。
出场十多分钟，油烧开后，可以加入自己喜欢的蔬菜和虾一起拌匀。先把菜放下来翻炒。待虾快熟时，将虾放下翻炒，加入调味料继续翻炒。大虾炸好了，可以上桌了。这样，虾吃起来细腻细腻，口感非常好。
所以这道炸虾菜，千万不要焯水，否则虾的味道会变差，吃起来会很老。把虾腌一下，让虾更入味是正确的。别再误会说虾不好吃了。
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