豆腐是我们日常生活中最常见的豆制品，也是人们比较喜欢吃的食物之一。豆腐富含丰富的蛋白质，有帮助消化的作用，素有“植物肉”之美称。但平时制作豆腐的时候很多人都会遇到这样一个问题，就是豆腐下锅之后容易烂掉和碎掉，豆腐一碎，做出来既不好吃也不好看。今天小红就教给大家一个小妙招，豆腐下锅之后不碎不烂还入味，做一锅都不够吃。
其实想要豆腐不碎并不难，只要多加这一步：在豆腐下锅之前，先用平底锅煎制一下，煎制豆腐稍微变黄之后即可。用这种方法，豆腐无论是烧着吃，还是炖着吃都不会碎，而且豆腐还劲道。下面小红分享给大家炖豆腐而不碎的具体做法，喜欢的小伙伴可以学习一下。
准备食材及用料
主料：豆腐一块、五花肉200克、白菜半颗。
辅料：大蒜4瓣、八角2个、食盐适量、食用油适量、醋少许、酱油少许、蚝油1汤勺。
1.首先将豆腐切块待用；五花肉洗净之后切片待用；白菜用手撕成小块冲洗干净待用；大蒜去皮去蒂之后切片。
2.不粘锅置于火烧烧干水分，烧热之后放入适量的食用油，将豆腐块下入锅中煎制金黄盛出待用。
3.锅再次烧热，倒入少量的食用油，然后将五花肉片下入锅中煸炒出油，然后加入大蒜片炒出香味倒入白菜炒软，再加入适量的清水，煮沸之后倒入煎制后的豆腐，用铲子翻动均匀使豆腐充分的吸取汤汁。
4.再次烧开之后盖上锅盖，转小火慢炖上大约10分钟左右，打开盖子放入食盐、蚝油、少许醋调味，然后倒入少许酱油调色，再炖大约10分钟即可。
——小红说——
其实有很多豆腐豆腐做得不好就算是煎制一下也是会碎的，所以咱们平时在购买豆腐的时候，选对豆腐是关键，对于选择什么样的豆腐主要注意以下四点：
第一点看颜色：优质的豆腐颜色大多都是很均匀的乳白色或者是有些许的淡黄色，也就是咱们所说的豆子磨浆的颜色，比较有光泽的多为新鲜的豆腐；劣质的豆腐大多没有光泽，不鲜亮，多呈现深灰色，这种豆腐一定不要购买。
第二点看弹性：购买的时候要观察豆腐是否富有弹性，其结构还比较均匀，看上去比较细腻，形状完整；不要购买摸上去没有弹性且不光滑还发粘的豆腐。
第三点闻味道：购买豆腐的时候可以稍近一些，去问一下豆腐的味道，新鲜优质的豆腐有一种特别的豆香味；而时间较长的劣质豆腐会有一种异味或者是豆腥味。
第四点尝口感：如果在允许的情况下，可以掰下一点豆腐尝尝，味道比较清香，口感细腻说明就是优质新鲜的豆腐；如果入口口感比较粗糙，味道清淡，还会伴有苦涩的味道，这就不要购买了。
