香辣排骨虾
原料：
排骨、虾、淀粉、鸡精、白酒、老抽、豆豉、香辣牛肉酱、辣椒籽、白芝麻、胡椒粉、葱、姜、蒜、油、水。
制作：
1、排骨切块，用热水浸泡去腥；
2、排骨清洗干净，放入淀粉、鸡精、白酒、胡椒粉搅匀；
3、起锅宽油，烧至八成热放入排骨，炸至金黄捞出；
4、虾去头，清洗干净，放入宽油中炸至变色捞出；
5、起锅少油，放入姜、蒜、葱、排骨、白酒、老抽翻炒；
6、再放入香辣牛肉酱、豆豉、虾、蒜、辣椒籽、麻椒、白芝麻翻炒出锅即可。
步步高升
排骨裹上锡纸、系着红绳，从低到高依次悬挂于笔架上，取“步步高升”之意。服务员将菜品配一把金色的剪刀端上桌，请当天的主宾剪彩，同时奉上一串吉祥语：“排骨裹银纸，红绳挂枝头，这道‘步步高升’送给在座的来宾，祝领导们的事业‘百尺竿头更进一步’！”
批量预制：
1、肋排10斤改刀成长8厘米的段，冲去血水后，加芝麻辣酱拌匀，放入冰箱冷藏一晚，取出将排骨塞入肠衣，每两根排骨相连处用绳子系紧。
2、将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房，吹1-2天，待表面变得干硬，取下排骨放入托盘，覆膜蒸40分钟至熟，取出将排骨分段剪开，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
走菜流程：
锅入色拉油烧至五成热，下入排骨7块小火炸2分钟，待排骨的水汽炸干、颜色变黄，取出用吸油纸吸去多余油分，裹入锡纸、系上红绳，按图装盘上桌。
芝麻辣酱制作（10斤排骨用量）：
蔬菜汁（大蒜、洋葱、青椒、香菜、香芹、姜、胡萝卜、葱放到一起捣碎取汁）800克、芝麻酱、辣妹子酱各600克、甜面酱400克、排骨酱300克、生抽、美极鲜味汁各150克、白糖80克、孜然粉、白酒各60克、老抽50克、盐、花椒面、十三香各40克、味精、鸡精各30克，将所有调料搅匀即可。
帝王蟹三吃
这款菜品将一只蟹做成了三种吃法，根据蟹膏、蟹肉、蟹腿三个部位各自的特点，使用不同的烹制方法，既能更突出螃蟹各部分的特色，也使菜品的口味更加多元化。制作这道菜时，需要三位师傅同时制作、同时出菜，成菜方式新颖，口味独特，非常受食客的喜爱。
制作：
1、初加工：将帝王蟹1只（重约2.5千克）取肉、取膏、留壳。
2、蟹膏：取鸡蛋5个打散置于蟹壳中，加水（水：蛋=2:1）、蟹膏、盐5克、白胡椒粉2克拌匀，放入蒸箱蒸4—5分钟至熟透。
3、蟹肉：将蟹肉裹匀鸡蛋液，再拍匀面粉，下入烧制五成热的油锅中，炸至金黄色捞出，控油；另起一锅，锅中入黄油5克烧至融化呈泡沫状，加入鸡油10克烧热，下入香葱末、干葱末各5克炝锅，加入南瓜泥20克、顶汤150克拌匀，调入糖5克、食盐2克、白酒3克调味，下入蟹肉，开小火焖熟，大火收汁，勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
4、蟹腿：蟹腿裹匀鸡蛋液，拍匀面粉，入五成热的油锅中，炸至金黄捞出，控油；另起锅，入黄油5克烧至融化呈泡沫状，加入烤香的咸蛋黄20克炒香，下入蟹腿翻炒均匀，出锅装盘即可。
关键：
1、生咸鸭蛋黄一定要烤香、烤出油，然后喷入白兰地（起到去腥提香的作用），再制成粉末状，可批量制作。
2、蟹肉的滑油时间不宜太长，否则肉质会变老，影响菜品的口感。
