腊肉是深受年轻人喜爱的美食,也是南方人最喜爱的一道特色荤菜。南方人做腊肉时,总喜欢把腊肉挂在房梁上,或者直接挂在院子里的晾衣绳上晾干。腊肉腌制和风干的时间越长,腊肉的味道就越好。但是,在腊肉的烹调阶段,人们经常加错调料,导致腌制出来的腊肉不够美味。
众所周知,腌腊肉时最重要的调料是食盐。食盐是一种纯天然的防腐剂。食用腊肉不易腐烂变质。然而,除了食用盐之外,还有许多其他香料还不是很了解。腌制腊肉时,除了加盐外,这个配料也不能少,否则腊肉入味不佳,鱼腥味重。
其实腌腊肉的时候,除了盐之外,还应该加入胡椒粉等调料。辣椒的辣味虽然比较重,但是可以掩盖肉的腥味,让肉更加入味。胡椒还有提神的作用。这种调料是很多人在腌腊肉的时候没有想到的,所以往往会让腌制好的腊肉带有浓浓的腥味。
想和大家分享腌腊肉的正确做法。腌腊肉的时候,首先要准备肥瘦相间的五花肉。五花肉放入锅中,加入少量食盐,揉匀,加水浸泡10分钟左右,然后用手轻轻拍打,让肉里的血水和污垢自动出来,洗净,擦干水,再漂洗一次,将肉放入盆中。
撒上大量的食盐,最好用粗盐,用手揉搓均匀。待食盐完全溶解后,加入胡椒粉,与鸡精拌匀,腌制10分钟左右,加入蒜、姜片等调料即可。放入罐中密封好,腌制昼夜,然后取出挂在房间上方风干。或用火熏炒,烤熟后再晒干,使腊肉更加鲜美。