过桥豆腐是因为做好后用一块块的豆腐铺起来就像一座桥梁,所以称之为过桥豆腐。过桥豆腐口不仅鲜嫩爽口,而且还香溢满口中,让人食欲大增。
第一步:把瘦肉切碎,加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
第二步:把拌好的肉末用一个盘装起,放在中间整成小山。
第三步:把豆腐切成块放在盘里摆成十字形。
第四步:再把4个鸡蛋的蛋黄分别放于豆腐十字形的空格里,如图。
第五步:将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
第六步:把拌好的剁椒均匀的放在豆腐上及肉末上。
第七步:将豆腐盘子放进锅里蒸个子10分钟左右到熟。
第八步:将蒸出来的豆腐汁倒入锅中。
第九步:用水、淀粉、勾薄芡,加入少许鸡精做成勾芡汁。
第十步:把做好的勾芡汁淋在豆腐上,一道过桥豆腐便成功了。