也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!最上瘾小教程,就为让你知道,什么才是美食噢!美食菜谱最上瘾也会定期跟新噢,敬请期待!
1. 取1000ml凉水放入锅中。
2. 将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
3. 将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
4. 把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。
5. 将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。
6. 将调料拌匀,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
7. 选自《最上瘾的绝味川菜》,京东网、当当网有售
最上瘾的绝味川菜——川味凉粉的做法视频小贴士
一般人我不告诉他:
1、加热淀粉时,当淀粉变透明后一定要关火再继续搅拌,不然容易糊锅。
2、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,
豆豉酱的制作方法是: 材料:黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50毫升、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5毫升
做法:
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;
3、放入黑豆豉和姜末炒香;
4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
3、可以用老干妈豆豉酱代替自制的豆豉酱。
明白地吃:
1、凉粉的种类有很多种,制作原料不尽相同,在四川主要有:白凉粉(绿豆凉粉)、黄凉粉(豌豆凉粉)、米凉粉(用大米制作的凉粉)等。
2、绿豆性味甘凉,有清热解毒之功,经常食用绿豆可以补充营养,增强体力,老少皆宜,四季均可。
最后做好后效果图如下
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