我们每天的日常除了工作，就是在吃饭睡觉中度过了吧!所以作为日常3大块之一，我觉得这个还是很重要的!所以小编教大家甜烧白教程，也是让大家在工作压力下得到一个放松噢!喜欢要记得按赞噢!
1甜烧白家常做法大全
·配 料: 带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄、肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。() ·操 作: ①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。 ②将糯米淘洗干净,...我们每天的日常除了工作，就是在吃饭睡觉中度过了吧!所以作为日常3大块之一，我觉得这个还是很重要的!所以小编教大家甜烧白教程，也是让大家在工作压力下得到一个放松噢!喜欢要记得按赞噢!
2甜烧白的做法
甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻，要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧。花饭豆泡发一夜后隔水蒸软，加少许水入搅拌机打成泥状。时差党的话找black eyed bean就好，没错儿就是内个i got a feeling的黑眼豆豆
入炒锅炒，豆沙的制作流程只听外公讲过从来没有亲眼见过，这次也是个实验。老菜谱上说过可以用熟豆末加猪油白糖炒制而成，感兴趣的可以用这个方法来
炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖，猪油的份量略等同于干豆的重量
这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒，只要不到焦糊就好了
炒到猪油完全被豆子吸收，完全收干水气就好了，这个豆沙呈现的是松软的砂质状态
这样做好的豆沙重油重糖没水份，装瓶常温保存都没有问题。我放了两周之后取出味道一点没变。从前没有冰箱的时候，这样的豆沙甚至可以在阴凉处存放两年
烧白的肉...咳咳 标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉，即是猪肋骨上靠近背脊的肉，这种肉肥肉没有筋络，肉质紧实，肉皮较薄，这块肉也适用于酱肉和腊肉的制作
切成规整的形状，剔去边角和多余的瘦肉
准备抹肉皮的汁: 1份白糖配2－3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮，白糖带来焦糖的红润感，远好于酱油的上色效果
冷水里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起，沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用手抹上糖醋汁，稍微搓一下让肉皮吸收
再晾凉十几分钟直到干燥为止
锅里下油，把肉皮超下丢进去烙，这个时候油炸得挺厉害的，盖锅盖不管，听到动静小了关火就好了
炸好的肉皮，用刀子刮去发黑的部分
糯米泡发过夜，加水的量不够没过糯米表面，上锅蒸熟
之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油
炒糯米饭，加点儿白糖嗷
炒好的糯米饭，接着进行组装的环节
肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片(方言称为火夹片)，不是你炫耀刀功的时候，肉切太薄蒸软了容易漏豆沙的。然后夹入豆沙。豆沙是松散的不是黏了吧唧的一坨注意了=""=
压一压
每次过年的时候外公外婆做的时候，我和我妈就在旁边呐喊助威"多加点！多加点！"orz.......通常是一个人夹馅一个人摆....苦得我 自己摆算了＝ ＝
摆成一封书形。如图，横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片
铺上之前做的糯米饭，抹平
覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感，高压锅1个半小时，普通蒸锅3个小时。不蒸到入口即化你都对不起这盘肉
取出，拿一个盘子倒扣，揭开碗
完工
3甜烧白【一条视频】的做法
红豆泡发后加水煮熟，加水入搅拌机打泥。
热锅下红豆泥翻炒，炒到略干分次加猪油、红糖，直到收干成块状。
热锅加入猪油，炒上提前泡发过夜的糯米，加入适量水，稍稍煮一下。
将选好的保肋肉切成整齐的形状，整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟，捞出沥干。▶ “保肋肉”是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花肉属于其中一部分，如果买不到“保肋肉”，用五花肉替代也可。
抹上老抽上色，晾至肉皮彻底干燥。
干锅烧热加少许油，肉皮朝下烙出均匀颜色后，取出待凉，放冰箱冷冻20分钟。
最后把肉切成均匀的长方形夹层，两刀一断。
夹入豆沙，整理平整。
将肉一层一层摆入抹上猪油的碗，底下铺上红枣，填上糯米
盖上保鲜膜，上锅蒸两个小时。
最后倒扣装盘。
4咸烧白的做法
原料 五花肉一块（略肥更好吃一些） 生姜 花椒 大料一块 咸菜(四川人民偏爱宜宾芽菜，重庆人民更喜欢大足冬菜尖)，图中的芽菜实耗1袋
五花肉清洗干净，冷水入锅，加入大料姜片和生姜，烧沸后再煮约二十分钟
这个时候准备抹料：1勺白砂糖加2－3勺白醋，彻底调匀备用
捞起肉，用刀子刮去肉皮表面的垢，晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥
抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十来分钟待肉皮干燥
油锅烧到五成热，肉皮朝下摆入，煎炸。这个时候油溅得很厉害。。。盖上锅盖听到锅子里声音小了关火取出肉就好了
煎好的肉皮
投入刚好淹过肉皮深度的水里略煮
按下去肉皮发软就好了，这个时候如果有炸焦的部分刮去就好，无大碍的
切片，不要太薄，蒸软后太薄的肉基本软烂了....没什么吃头反正-_
调配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌匀，为了确保味道进入肉里，每一片肉都在味汁里滚过再码盘
如图，平行摆放
左右各放几片
完成
铺上芽菜，1枚大蒜和少许生姜切末，均匀洒上去
剩下的料汁不要浪费好嘛，倒上去
撒花椒，覆盖保鲜膜蒸，普通锅子3个小时，高压锅1－1.5小时。如果喜欢吃辣可以切一点泡辣椒末撒在表面
出锅，猪油已经全部逼出来了。芽菜留着拌饭下面超级好吃><
倒扣，有的做法喜欢把酱油汁勾芡...我是不太喜欢那个糊囔囔的卖相，就算了
5四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法
五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
再涂上一层蜂蜜。
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。
加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）
中火，翻炒均匀。
炒好的糯米铲出来。
准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。
这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
上面放上炒好的糯米，压实。
放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
取出扣于盘中，撒上白糖即成。
