很多人都知道吃姜对身体有好处，但是据专家研究证实，长期大量的食姜可造成肝癌的发生，因为姜里面含有黄樟素，不利于身体的健康。
1过量食姜可加大肝癌的风险
民间与“男人不可一日无姜，女子不可百日无糖”的传统观点类似的民谚很多，比如“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保健康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”，这些民谚都肯定生姜的保健功效。应该肯定，天然香辛料确有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜具有利胆、健胃、止吐、辟腥臭、消水肿的作用。然而，生姜中也含有不利健康的成份——黄樟素。
姜的成分黄樟素可引起肝癌
美国食品药物管理局（FDA）的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。
美国不允许黄樟素作食物添加剂
在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。最近，欧盟专家委员会决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。
2美国研究显示：过量食姜加大肝癌风险
美国食品药品监督管理局（FDA）的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。此外，腐烂生姜产生毒素亦可致癌，有人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险。因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。因此，凡事都应适度，就如生姜一样，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。
3过量饮酒会加大患癌风险
来自美国癌症学会的一项研究显示，饮酒会增加胰腺癌死亡风险，尤其当烈性酒摄入量大于3杯每小时的时候，两者相关性更明显。
在接受测试的1030467名受访者当中，6847例在随访期间因胰腺癌死亡。与从不饮酒者或既往饮酒者相比，罹患胰腺癌死亡风险分别增加36%和16%，但仅限于摄入烈性酒。
另外，加拿大麦吉尔大学Benedett等也作了一个类似的研究，发现中度或重度饮酒(如啤酒、葡萄酒和烈酒)可能会增加多种癌症发生风险。
该研究纳入3064例共患有13种癌症的男性患者和507名年龄相匹配的非癌症患者。校正年龄、种族、社会经济地位、饮食及吸烟史后的结果显示，受试者的饮酒习惯与其癌症发生风险显著相关。尤其值得注意的是，与每周饮酒少于1次者相比，每日饮酒者罹患食管癌的风险增加近3倍，而中度饮酒(每周饮酒1~6次)者罹患胃癌的风险增加67%。研究还显示，重度摄入啤酒者罹患直肠癌、肺癌的风险分别增加53%和46%。
饮酒和癌症扩散也有关系
另外，研究人员还用酒精对结肠及乳腺癌细胞系进行处理，查看上皮细胞间传递时的生化特点，包括被称为“施耐勒”的转录因子，及表皮生长因子的感受器等。当用小鼠进行试验时，“施耐勒”控制着上皮细胞间的传递性，它导致了肿瘤的增生。
实验室测试表明，酒精能刺激上皮细胞间的传递性，使癌症细胞变得更具有攻击性，从而扩散到人体全身各处。测试还发现，酒精处理过的细胞与邻近的细胞失去了紧密的联系，就像不稳定的细胞那样，变得更容易转移了。
4过量吃姜小心肝癌 吃什么预防肝癌
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，说明吃生姜的对人体大有好处。但一项研究发现，过量食用生姜有增大患肝癌的风险。
美国食品药品监督管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。此外，腐烂生姜产生毒素亦可致癌，有人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险。因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。因此，凡事都应适度，就如生姜一样，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。
中国有句古话就“适可而止”、“过犹不及”，因此，凡事都讲究适度，就如生姜一样，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。除了生姜，生活中常见的可诱发肝癌的因素有以下几种：
引起肝癌的病因有如下几种：
1.微量元素：
目前在微量元素与肝癌关系的研究发现，肝癌死亡率与环境中硒含量呈负相关，与居民血硒水平呈负相关。调查发现肝癌流行区水、土壤、粮食、人头发及血液中含铜、锌较高，钼较低。
2.黄曲霉素毒素：
黄曲霉毒素B1是动物肝癌最强的致癌剂，在肝癌高发区尤其是南方以玉米为主粮的地方调查提示肝癌的发生可能与黄曲霉毒素对粮食的污染有关，人群尿液黄曲霉毒素B1代谢产物黄曲霉毒素M1含量很高，但目前尚无直接证据证实。
3.肝硬化：
目前临床已将肝硬化确定为肝癌的癌前病变。是原发性肝癌的主要病因，肝硬化时，肝细胞的转换率变快，对环境中的致癌因子更加敏感。
4.酒精：
饮酒可导致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等多种慢性肝病，并且能够增强HBV、AFT等诱发原发性肝癌的作用，但促癌机制还未明确。
5.病毒性肝炎：
原发性肝癌患者的血清乙型肝炎标志物的阳性率高达90%。可见，原发性肝癌的发生率与HBV携带状态的流行之间存在着互相关系。而且动物实验和人体研究都支持HBV有直接致癌作用，因此几乎可以肯定HBV在原发性肝癌的发病过程中是一个始发因子，也是主要的病因。
6.遗传：
在肝癌高发区发现肝癌有显着的家族聚集性，尤其是共同生活并有血缘关系者肝癌罹患率高，相关专家认为可能与肝炎病毒的垂直传播有关，但尚待证实。
7.其他：
原发性肝癌的病因还与水污染、遗传因素、微量元素、性激素、亚硝胺以及农药污染等多种因素有关。
要想预防肝癌的发生，平时要保持心情的开朗，避免不良情绪的影响，另外，保持良好的饮食和作息习惯。
过量食姜加大肝癌风险，那么你知道预防肝癌的食物有哪些吗?在这里为大家推荐三种常见的食物三笋，即竹笋、莴笋和芦笋。日常多吃这三种食物，可降低肝癌的发生率，而且还美味可口。另外，防肝癌也可以多吃一些水果，今天小编也为你介绍3种防肝癌的最佳水果。
远离肝癌可多吃三笋
1.竹笋：通便、排毒
竹笋食疗可达到通便作用，肠道中的大肠杆菌能把竹笋纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。
2.莴笋：增食欲、防贫血
莴笋叶含丰富的钙、胡萝卜素及维生素C，而臭莴笋素可促进胃液、消化酶及胆汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒携带者以及慢性肝病患者增进食欲。肝硬化合并贫血者常吃莴笋，可促进有机酸和酶分泌，增加铁质吸收，有助于血小板上升和恢复，防止病情恶化。
3.芦笋：减轻疲劳感
芦笋含有的核酸、叶酸、谷胱甘肽、胆碱、精氨酸、甘露聚糖、肽酶芦丁等均能有效抑制癌细胞生长。芦笋还可作为肝癌患者进行食疗的营养品，可减轻疲劳、增进食欲。
远离肝癌可多吃水果
1.树莓
树莓也可以预防肝癌，这是因为其富含大量“鞣化酸”，将“鞣化酸”与肝癌细胞混合培养，结果发现“鞣化酸”竟然可以抑制肿瘤生长。
2.葡萄、苹果
之后在研究中又发现葡萄、苹果等水果也有作用。其中，葡萄皮含有花色素、类黄酮、植物多酚等高效抗癌物，而从葡萄、苹果中都能提取出具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖及促进新生血管形成的物质。经研究发现，病毒携带者、农村长期食用发霉食物的人群，以及有家族遗传病史的高危人群，如果长期食用树莓、葡萄等水果，可有效预防原发性肝癌。
5当心！食肉过量会增加患癌风险
癌症，一个令人恐惧的词汇。虽然如此但很多人都认为这个并不算陌生的病魔是远离自己的。不过也不仅其然，其实生活中在我们不曾留意的细节上存在着患癌的风险。尤其是在饮食方面，很多人不健康的饮食习惯很可能成为日后的隐患。肉食，很多人都喜欢食用，一些人甚至是无肉不欢。如果在饮食方面出现严重“偏科”的现象，那建议您如果不想癌症侵扰就立刻改变您现在的饮食习惯。
最近科学家做了一组科学对比，在日常生活选取实验对象并记录下他们的日食饮食菜单，最后得出结果这些人中那些喜欢吃吃肉又不知节制的人在期间有788人患上结肠癌，而这些人绝大数是中老年人。
随着年龄的增长人的消化系统的能力也在减弱，一些食物摄入体内后很难被完全吸收。这些患上结肠癌的人中他们的饮食习惯很是混乱。这些人中爱吃烤肉是大部分人的爱好，通过一些新闻报道，烧烤也是导致癌症的原因之一。
食物本身并无对错之分，关键是“量”的问题。不只是肉质食品，任何一种食物摄入过量都会对身体造成不好的影响。所以那些爱吃肉的朋友们要注意合理饮食，尤其一些“三高”的患者，食物很可能会成为勾魂使者。那么如何吃肉才是健康的呢？
首先建议大家选择浅色的肉食，浅色肉中的脂肪和胆固醇要低于深色的肉食，相对于红色肉食，浅色肉食更利于健康。
鱼肉，鱼肉自身带有的脂肪要远远少于畜肉和禽肉，尤其是对中老年人鱼肉更容易被人体吸收。
还有就是建议大家不同的季节食用不同的肉食，猪、牛、鸡肉这些四级都可食用，当然如果是高血压患者就要遵守医生的叮嘱。羊肉非常适合春冬两个季节，如果上火时羊肉还是敬而远之的好。鸭肉则适合夏秋。
肉食作为一种生活中常见的食物它自身还有非常丰富的营养，但是关键是在我们自己。再好的食物过量的话对健康都没有好处，所以合理饮食才是保证身体健康的根本方法。
