美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1、猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3、将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6、再放入葱末拌匀即可
7、面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
