酒店厨房岗位说明书范文怎么写
总结是在不断学习和成长的过程中必不可少的一环。注重事实和数据的支撑,增强总结的科学性和权威性。如果你正在纠结如何写一篇好的总结,不妨看看下面这些范文,或许能给你一些启示。
酒店厨房岗位说明书篇一
一个连锁分店的店长的工作职责包括:了解连锁企业的经营理念;完成总公司下达的各项指标;制定分店的经营计划;督促各部门服务人员贯彻执行经营计划;组织员工进行教育培训;监督分店的产品进货验收、库存管理、菜品出品等作业内容;监督检查店铺的财务管理;监督人事部门的职员管理以及业绩考核;执行总公司下达的促销活动与促销计划;了解并掌握店铺的销售动态,及时调整店内菜品比例;监督检查店铺的门面、标识、橱窗等,维护店面的清洁与卫生;负责处理顾客的投诉与抱怨;处理日常经营中出现的例外和突发事件;参加一些公益活动,成为分店的代言人;执行总公司下达的菜品价格调整。
因此,一个合格的店长必须具备如下条件:
5.正确的判断能力。对问题、对事件要客观地评判、正确地分析,并快速解决问题;。
6.专业技能。经营酒店、门店的必备技巧和使顾客满意的能力;。
11.榜样和承担责任的能力。一店之长是整个店面、整个团队的领导。有什么样的店长就有什么样的员工。遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。
做为合适的店长,店长还要从“德、能、勤、绩”四个方面进行整体再提高。
“德”具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风。这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如,因为连锁化的特点,很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况,这样就要求店长能很好地做到言传身教,将自己的工作经验和所知告诉新人,培养新人,为连锁企业的发展做出一个店长应尽的义务。
“能”主要指人的能力,既包括知识能力和学识水平,又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如门店在一些紧急情况下,遇到的突发事件的如何处理和应对,以及在门店的发展过程中怎样为总部献计献策,提出有利于门店扩张和发展的方案和计划等。
“勤”反映出的是店长的工作态度,包括:工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说,虽然讲究统一化的经营行为,但是因为门店所处的.行业是服务行业,基于行业的特性要求门店的菜品和服务应具有创新,变化,相应的,店长也应当能在变化的市场中随时把握商机,与时俱进,带领门店做好销售工作。
“绩”主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁企业店长的评价,“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织门店的资金流通,扩大菜品销售,是一个连锁企业门店的基本经营任务和社会责任。连锁门店在一定时期内所实现的销售量或销售额大小,一方面反映该连锁门店经营机制是否有效运行,另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然,在商业利润相近的条件下,各连锁门店之间相比较如果要创造较高的利润,就一定首先要创造较高的销售额。因此,销售目标(包括销售量目标和销售额目标)是连锁门店最基本的经营目的。
一般来说,连锁店经营业绩的评估可以从以下几个方面进行:
(1)营业额和利润总额的同步增加;。
(2)门店人员素质和服务水平的上升;。
(3)库存量和管理费用的降低;。
(4)采购成本的降低;。
(5)市场占有率扩大;。
(6)菜品创新加快,资金利用率提高;。
(7)知名度提高;。
(8)广告效果显著;。
当然,店长的工作是繁重的,大至菜品规划、库存管理、成本控制,细至员工出勤、店面清洁,店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的,一个成熟的店长,不仅要有销售、顾客服务、内外联络的能力,还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战的角色。在这个岗位上成长起来的管理者,将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为,这个职位,将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。
酒店厨房岗位说明书篇二
4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作;
5、熟悉菜单,熟悉所需容器,对菜肴所需的容器力争一菜一器,熟悉菜品质量标准;
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生;
7、与红案厨师,红锅厨师安排协调好相关事务。
酒店厨房岗位说明书篇三
1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品安全。按时上下班,服 从上级的工作安排,遵守酒店和部门的各项规章制度。
2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
3.根据上级的指示,按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪
等工作,把好食品质量关,工作过程中发现食品的质量出现问题,应及时向上级报告。
4.积极配合厨师长完成各项任务,并把客人的有关意见及要求及时向厨师 长反映。
5.按质按量快速做出菜肴,保证上菜速度。做好餐前准备工作,注意菜肴 烹制过程中的安全与卫生,防止意外发生。
6.认真学习有关菜单的食品制作方法,保持高档次的菜肴质量。努力提高 技术水平,积极参与制作,并提供饮食方面的信息。
7.管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等 开关,以免发生事故。
8.控制食品成本,合理使用各种原材料,严格把关原材料质量
酒店厨房岗位说明书篇四
1、根据工作标准,按照工作流程备料、库存和筛选工作。
2、协助主管培训本部门员工。
3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。
4、严格执行高标准工作流程,对待vip菜单及零点菜单。
5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接,并确保流畅性。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。
7、执行并服从绩效考核管理规章。
8、调动本部门员工工作积极性。
9、监督本部门厨具日常保养、维护,监督本部门员工遵守安全操作程序。
10、保证本部门出品和产品的高质。
11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作,督导落实每项准备工作的`完成情况,确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。
12、协同部门主管完成大型宴会、vip宴会保障工作。
13、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向主管、厨师长、总厨汇报。
14、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。
15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。
16、督导厨房本部门日常工作安排,间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。
17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
18、填写本部门职能检查表。
19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。
酒店厨房岗位说明书篇五
1.编制公司物资最低库存量的申购计划,做到合理库存,不积压资金。
2.对公司物资的保管和收发负有重要责任,加强控制、审查各部门领用物资审批手续、数量,严格把关,合理使用物料,降低消耗。
3.督促、监督仓管员严格把好物资进仓验收手续。
4.切实贯彻物资管理制度,督促部属加强对库存的管理,检查、落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全措施和卫生措施,保证库存物资的完好无损,物资存放有条理,美观大方。
5.经常了解各种物资使用情况,及时提出意见,供公司领导和各使用部门参考。
6.定期抽查物品与登记是否物卡相符,帐卡相符,账账相符。
7.管理好公司的财产物资,属于家具、用具或固定资产的物品要转账登记。做好物资的收、发、存、报损等手续,定期进行盘查。
8.按制度要求及时做出收、发存月报表。
9.对属下员工的工作素质有培训之责,不断提高部属业务水平和工作能力。
酒店厨房岗位说明书篇六
(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作,保证出品质量。
(2)做好充分的餐前准备,餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)严格执行食品卫生法规及有关政策,讲究个人卫生。
(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理,保持本区域内的卫生清洁。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)严把原料验收与成品质量关。
(2)对各种原料的储存要求生、熟分离,合理存放。
评估标准:
(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)与其它部门配合密切,能够合理利用热菜剩余物品。
(4)餐前准备充分,保证出菜速度。
酒店厨房岗位说明书篇七
4、根据营业情况调节食品原料及食品生产,做到产销平?,避免不必要的浪费;
6、开餐完毕后,检查本组区域的水、电、气开关是否关好,工具是否清洁并摆放整齐;
7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;
8、早点品种应保质保量,品种齐全,并定期更换。
酒店厨房岗位说明书篇八
说明书。
欢迎大家参考借鉴希望可以帮助到大家!
1.对前厅部经理负责,负责总台接待班组的日常管理工作。
2.参加前厅部例会,并反映工作中的问题。
3.完全熟知酒店一切。
规章制度。
政策和程序,并保证在本部门得以实施。
4.与本班组同事和前厅部其他同事保持良好的工作关系。
5.负责总台员工的工作安排,检查、督促员工严格按照工作规范和质量要求实现优质服务。
6.负责组织对接待员工的在职培训,使其达到酒店的要求。
7.确保接待员工个人卫生标准和仪表仪容达到酒店各方面的要求。
8.检查出勤情况,编制本班组员工排班表,合理安排当班人员。
9.补充、领取本部门各种工作所需的文具、报表、及其它物品。
10.检查和确保本部门的设备、器材正常运转。
11.完全熟知酒店电脑系统的操作程序,以保证属下员工都能熟练操作运用。
12.确保员工提供礼貌、专业的服务。
13.及时了解酒店的客房状况、来客流量及主要客人的抵离时间,并做相应的安排,合理的排房。
14.高峰期协助接待员办理登记入注结帐离店手续。
15.严格控制、管理、检查客房钥匙的制作,防止出现任何错误。
16.检查所有宾客的留言,并确保宾客及时收到所有留言。
17.确保宾客的邮件/传真等得到妥善处理。
18.执行、完成其它需完成工作。
1.编制公司物资最低库存量的申购计划,做到合理库存,不积压资金。
2.对公司物资的保管和收发负有重要责任,加强控制、审查各部门领用物资审批手续、数量,严格把关,合理使用物料,降低消耗。
3.督促、监督仓管员严格把好物资进仓验收手续。
4.切实贯彻物资管理制度,督促部属加强对库存的管理,检查、落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全措施和卫生措施,保证库存物资的完好无损,物资存放有条理,美观大方。
5.经常了解各种物资使用情况,及时提出意见,供公司领导和各使用部门参考。
6.定期抽查物品与登记是否物卡相符,帐卡相符,账账相符。
7.管理好公司的财产物资,属于家具、用具或固定资产的物品要转账登记。做好物资的收、发、存、报损等手续,定期进行盘查。
8.按制度要求及时做出收、发存月报表。
9.对属下员工的工作素质有培训之责,不断提高部属业务水平和工作能力。
1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
酒店厨房岗位说明书篇九
(1)在主管负责人及后锅的督导下,做好本职工作,熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
(2)负责菜肴的必备餐具,调味领用,在规定时间内准备齐全,对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计,使菜肴达到美观诱人的程度。
(3)与砧板、后锅、调味保管密切配合,负责日常原料的统计。申领计划,对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)与传菜部保持良好的配合关系,做到出菜及时准备,对更换菜品及时与砧板、传菜员通知,对催加急菜品应告知后果,速做速上。
(2)热爱本职工作,爱护设备、设施,搞好区域卫生,主动自觉协助同事作好本职工作,月底协助盘点工作。
酒店厨房岗位说明书篇十
(4)与餐厅保持经常性的密切联系,掌握宾客对菜品的反馈建议,提高个别菜品的质量;
(5)做好下属见习生的岗位业务技术培训,学习的组织工作,定期进行岗位考核;
(6)配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况;
(7)做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作;
(8)掌握食品储存质量、数量情况,协助有关部门的盘点工作。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)能正确熟练的操作设备、设施,并知地点,并能合理保养、简单维修。
(2)严格执行卫生制度,安全条例,下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
酒店厨房岗位说明书篇十一
(1)在楼面总厨和上级主管负责人的领导下,听从指挥,严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴,保证出品质量。
(2)掌握所烹制菜系的基本特点,并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求,抓好各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
(3)熟悉主料、配料、调味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法,了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
(4)做好开发性原料的组织计划;保证所需用具的洁净与使用功能;保证上菜的速度,在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
(5)做到帮上教下、以身作则,带好助理见习生、互相协助,提高工作效率,按时完成上级交办的各项工作任务。
(6)严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
(2)熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
酒店厨房岗位说明书篇十二
1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
酒店厨房岗位说明书篇十三
1.在总经理的督导下,全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。
2.了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。
3.组织厨房完成月、季、年度工作计划。
4.组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。
5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。
6.遇有重要宴席,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。
7.定期进行了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留本酒店传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。
8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法。
9.经常与餐部经理、总经理/财务、采购部一起调查了解市场货源进出、其他饭店的出品价格,做好菜品的合理定价,以获得较好的利润。
10.合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本。
11.抓好厨房各项工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。督导指挥下属按岗位职责做好本岗和整体的卫生工作,以保证环境的整洁。
12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持本店餐饮特色,提高厨师技术水平。
13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
14.严格执行消防操作制度,预防发生事故。定期检查消防设备设施并做好记录
15.完成上级领导交办的其他任务。
酒店厨房岗位说明书篇十四
1.对前厅部经理负责,负责总台接待班组的`日常管理工作。
2.参加前厅部例会,并反映工作中的问题。
3.完全熟知酒店一切规章制度、政策和程序,并保证在本部门得以实施。
4.与本班组同事和前厅部其他同事保持良好的工作关系。
5.负责总台员工的工作安排,检查、督促员工严格按照工作规范和质量要求实现优质服务。
6.负责组织对接待员工的在职培训,使其达到酒店的要求。
7.确保接待员工个人卫生标准和仪表仪容达到酒店各方面的要求。
8.检查出勤情况,编制本班组员工排班表,合理安排当班人员。
9.补充、领取本部门各种工作所需的文具、报表、及其它物品。
10.检查和确保本部门的设备、器材正常运转。
11.完全熟知酒店电脑系统的操作程序,以保证属下员工都能熟练操作运用。
12.确保员工提供礼貌、专业的服务。
13.及时了解酒店的客房状况、来客流量及主要客人的抵离时间,并做相应的安排,合理的排房。
14.高峰期协助接待员办理登记入注结帐离店手续。
15.严格控制、管理、检查客房钥匙的制作,防止出现任何错误。
16.检查所有宾客的留言,并确保宾客及时收到所有留言。
17.确保宾客的邮件/传真等得到妥善处理。
18.执行、完成其它需完成工作。
酒店厨房岗位说明书篇十五
(1)对各种初加工原料能正确的处理与宰杀,能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
(2)加工原料时严格掌握执行卫生标准,仔细地检查、清洗干净所加工原料,不能有处理不到位的.部位(如:鱼不能有鳞、贴骨血,菜不能有沙)。
(3)保持地面及周围卫生,对地面和使用设备卫生随脏随清理,加工间不能有水渍、污渍。
(4)按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料,按时完成工作。
(5)对自己所领用的物品妥善保管,合理摆放、保养,听从领导指挥,搞好环境卫生。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)做好不同原料的分类、储存,注意原料存储时间和数量,及时提醒使用部门,做好原料计划使用安排。
(2)加工原料与送发、领取时注意卫生。
酒店厨房岗位说明书篇十六
4、接到传菜员或服务员的点菜单后,按先到先制、先难后简、先荤后素的`原则配菜;
6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;
7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则;
8、下班后应负责善后清洁和验收工作;
9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。