餐饮经营分析报告范文
报告的目的是为了向读者提供具有参考价值的信息和见解。报告中的每个段落应该有明确的主题句和过渡句，保持逻辑连贯。以下是小编为大家收集的报告范文，仅供参考，大家一起来看看吧。报告内容涵盖了销售情况分析、市场竞争对手分析、未来发展趋势预测等方面，希望能对大家的工作和决策提供一定的参考和借鉴。
餐饮电商分析报告范文汇总篇一
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，目前全国已有餐饮网点400万个。
与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。
xxxx年，中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。
产业规模首次突破2万亿大关，这距离xxxx年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长亿元以上。
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在这改革开放的30多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。
在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。
目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5-3年，其中投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。
一般情况下为:探索阶段店数为1-10个，成长阶段为11-40个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为41-100个，完全成熟阶段则在100个以上。
餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。
数千条安全示范街和数万个安全示范单位(店、食堂);规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
(二)、餐饮企业的地位和作用。
1、餐饮业是国民经济的重要行业。
目前餐饮业已经逐步发展成为国民经济生活中的一个重要行业。
它的重要性，首先表现在餐饮业能够为社会创造大量财富。
餐饮业通过自身的生产活动和服务销售，增加了产品的价值，为国家创造了大量的税收。
xxxx年我国餐饮业零售额实现15380亿元，占社会消费品零售总额的比重达到14%。
同时餐饮业的发展也带动了相关行业的发展，这种带动主要表现在建筑、养殖、种植、饮料等行业。
2、餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源。
作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分，旅游业离不开餐饮业的支持。
人类文明的发展造就了餐饮文化。
餐饮作为一种重要的社会文化现象，它本身就是一种重要的旅游资源，吸引着各地的旅游者。
餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。
3、餐饮业能够改变人们的生活方式，
餐饮业的发展逐步改变了人们的日常消费模式和消费结构，越来越多的人把外出餐饮作为一种新的生活方式，把外出用餐作为一种娱乐来对待。
经济越发达，社会交往越频繁，家务劳动社会化程度越高，就越能发挥餐饮在改变人们的生活方式和消费结构上的作用。
4、增加劳动就业机会。
餐饮部门属于劳动密集型行业，对员工的文化要求比较不高，为社会减轻了就业压力。
餐饮业的不断壮大，为社会提供了大量的就业机会。
5、对酒店企业而言，餐饮收入是饭店收入的重要组成部分、主要来源之一。
餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉，餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分。
(三)餐饮行业分类(四)餐饮业的发展及其前景。
在一个供大于求的需求经济时代，企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。
那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当前需求、潜在需求以及新的需求!
随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。
正因为如此，一大批国内优秀的餐饮品牌迅速崛起，逐渐成为餐饮行业中的翘楚。
1、行业发展状况。
“十一五”期间，中国餐饮业年均复合增长约20%。
根据《中国餐饮产业发展报告xxx》，“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从xxxx年的10345亿元增长到xxxx年的20462亿元，产业规模翻番。
其中，统计口径调整(将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入)之后。
的全国餐饮总收入xxxx年为17648亿元，同比增长18.1%，拉动社会消费品零售总额增长1.56个百分点，，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%。
而限额以上餐饮企业的营业额从xxxx年的1574亿元上升到xxxx年的2159亿元,年平均复合增长率为19.3%。
xxxx年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展xxxx年度全国餐饮百强企业调查。
7.91%(此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，则xxxx年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为6.65%)。
xxxxx年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。
xxxx百强餐饮企业各业态的业绩指标。
2、影响中国餐饮行业发展的主要因素。
有利因素:城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力。
餐饮电商分析报告范文汇总篇二
整个餐饮业的格局朝大众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提，也是消费者首先遇到的第一个冲突。
现在的消费主力和过去有什么不一样呢?
就是年轻人多了。年轻人变成了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年人接触新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。
年轻人对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。
所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突：想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。
no.2。
模糊化。
模糊化的意思是，整个餐饮的很多界限不明显了，消费者一次可以体验到很多东西。这解决的是消费者的第二个冲突，时间的冲突。
城市化生活把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才能出去吃个饭，体验一下。
所以他一次性需要多种体验，相反对界限就越来越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭帮菜也无所谓，只要你做出特色就买单。
还有的连是不是正经吃饭的都不在乎了，不仅要好吃，更重要的是还可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不过了。
但是这种体验性有个问题，好奇心是有限的，透支了以后就很难重复消费。
no.3。
明星化。
城市化生活太单调，吃点什么东西总有讲究，味道当然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。这解决的是城市生活平淡与戏剧化的冲突。
在互联网高度发达的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐饮业也是。
当然，这个变化更多的是一种战术，可以用故事引来大量的关注增长，但是否能起到长期的效果，还在于餐厅本身的生命力。
可以看出来，现在在互联网的推动之下，餐饮的发展也是深受它的影响。
可以想象到在餐饮市场不断发展与其他的产业相互融合之后，它会朝着更加多元化的方向发展。
新的餐饮业主以及一些原来的餐饮业经营者都可以酌情的对自己进行改进，以此来适应餐饮业的发展。
餐饮电商分析报告范文汇总篇三
总论作为可行性研究报告的首要部分,要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论,并对项目的可行与否提出最终建议,为可行性研究的审批提供方便。
一、北京餐饮业项目背景。
(一)项目名称。
(二)项目的承办单位。
(三)承担可行性研究工作的单位情况。
(四)项目的主管部门。
(五)项目建设内容、规模、目标。
(六)项目建设地点。
二、项目可行性研究主要结论。
在可行性研究中,对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题,都应得出明确的结论,主要包括：
(一)项目产品市场前景。
(二)项目原料供应问题。
(三)项目政策保障问题。
(四)项目资金保障问题。
(五)项目组织保障问题。
(六)项目技术保障问题。
(七)项目人力保障问题。
(八)项目风险控制问题。
(九)项目财务效益结论。
(十)项目社会效益结论。
(十一)项目可行性综合评价。
三、主要技术经济指标表。
在总论部分中,可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总,列出主要技术经济指标表,使审批和决策者对项目作全貌了解。
四、存在问题及建议。
对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。
第二部分北京餐饮业项目建设背景、必要性、可行性。
这一部分主要应说明项目发起的背景、投资的必要性、投资理由及项目开展的支撑性条件等等。
一、北京餐饮业项目建设背景。
(一)国家或行业发展规划。
(二)项目发起人以及发起缘由。
(三)……。
二、北京餐饮业项目建设必要性。
(一)……。
(二)……。
(三)……。
(四)……。
三、北京餐饮业项目建设可行性。
(一)经济可行性。
(二)政策可行性。
(三)技术可行性。
(四)模式可行性。
(五)组织和人力资源可行性。
餐饮电商分析报告范文汇总篇四
优势：
1、房间数要多与桔子酒店；
2、房间性价比较高；
3、餐厅菜品较好，用餐环境好，可以提供会厅、小型会议室、办公区域特色服务；
劣势：
1、硬件设施和服务质量好评率略低于桔子酒店，用餐贵；
2、卫生条件差于桔子酒店；
3、未做大众点评等ota推广；
4、地理位置不如桔子酒店方便；
竞争策略：
1、加强线上推广和包装，组建酒店销售团队，培训全体员工，从中挑选并组建销售队伍。开展全员销售，制定销售团队各岗位职责。
2、对项目所在地市场进行细分，确定酒店市场定位，找出符合酒店定位的客户群体，并制定出针对性的销售方案。
3、地推和线上销售同步进行。制定作战计划，根据作战地图合理排班（散客地推销售区域、协议单位开发）。
4、客源渠道占比逐渐变得成熟，根据渠道情况调整占比，做好收益管理。
5、依据前期经营情况，结合当地同别酒店客源、价格情况，有针对性的制定市场占领计划，将竞品酒店客源转化。
2、择选一家ota平台深度合作，将ota客户入住占比增加至20%；
3、酒店对外基础销售宣传，扩大酒店知名度，将上门散客入住率占比增加至30%；
4、入住率不低于60%。
餐饮电商分析报告范文汇总篇五
优势：
1、服务好评率高于五环酒店，服务态度较好；
2、硬件设施好，卫生条件好，客户满意度高；
4、商务环境服务较好；
劣势：
1、硬件条件差于五环国际大酒店，房间面积小，房间数略少，用餐贵；
2、同等房间面积要比五环酒店高；
3、未做大众点评等ota推广；
4、缺少免费停车和大型团餐服务；
竞争策略：
重点将服务、设施和卫生作为卖点，可以考虑做大众点评推广，隐藏掉差评率数据，宣传优势提升入住率。
餐饮电商分析报告范文汇总篇六
市场分析在可行性研究中的重要地位在于，任何一个项目，其生产规模的确定、技术的选择、投资估算甚至厂址的选择，都必须在对市场需求情况有了充分了解以后才能决定。而且市场分析的结果，还可以决定产品的价格、销售收入，最终影响到项目的盈利性和可行性。在可行性研究报告中，要详细研究当前市场现状，以此作为后期决策的.依据。
一、农产品电商项目产品市场调查。
(一)农产品电商项目产品国际市场调查。
(二)农产品电商项目产品国内市场调查。
(三)农产品电商项目产品价格调查。
(四)农产品电商项目产品上游原料市场调查。
(五)农产品电商项目产品下游消费市场调查。
(六)农产品电商项目产品市场竞争调查。
二、农产品电商项目产品市场预测。
市场预测是市场调查在时间上和空间上的延续，是利用市场调查所得到的信息资料，根据市场信息资料分析报告的结论，对本项目产品未来市场需求量及相关因素所进行的定量与定性的判断与分析。在可行性研究工作中，市场预测的结论是制订产品方案，确定项目建设规模所必须的依据。
(一)农产品电商项目产品国际市场预测。
(二)农产品电商项目产品国内市场预测。
(三)农产品电商项目产品价格预测。
(四)农产品电商项目产品上游原料市场预测。
(五)农产品电商项目产品下游消费市场预测。
(六)农产品电商项目发展前景综述。
第四部分农产品电商项目产品规划方案。
一、农产品电商项目产品产能规划方案。
二、农产品电商项目产品工艺规划方案。
(一)工艺设备选型。
(二)工艺说明。
(三)工艺流程。
三、农产品电商项目产品营销规划方案。
(一)营销战略规划。
(二)营销模式。
在商品经济环境中，企业要根据市场情况，制定合格的销售模式，争取扩大市场份额，稳定销售价格，提高产品竞争能力。因此，在可行性研究中，要对市场营销模式进行研究。
1、投资者分成。
2、企业自销。
3、国家部分收购。
4、经销人情况分析。
(三)促销策略。
……。
第五部分农产品电商项目建设地与土建总规。
一、农产品电商项目建设地。
(一)农产品电商项目建设地地理位置。
(二)农产品电商项目建设地自然情况。
(三)农产品电商项目建设地资源情况。
(四)农产品电商项目建设地经济情况。
(五)农产品电商项目建设地人口情况。
(六)农产品电商项目建设地交通运输。
项目运作立当地，面向国内、国际两个市场，项目建设地交通运输条件优越，目前已形成铁路、公路、航空等立体方式的交通运输网。公路四通八达，境内有3条国道、2条省道，高速公路建设步伐进一步加快，将进一步改善当地的公路运输条件，逐渐优化的交通条件有利于项目产品销售物流环节效率的提升，使得产品能够及时投放到销售目标市场。
二、农产品电商项目土建总规。
(一)项目厂址及厂房建设。
1.厂址。
2.厂房建设内容。
3.厂房建设造价。
(二)土建规划总平面布置图。
(三)场内外运输。
1.场外运输量及运输方式。
2.场内运输量及运输方式。
3.场内运输设施及设备。
(四)项目土建及配套工程。
1.项目占地。
2.项目土建及配套工程内容。
序号。
建设项目。
建筑结构。
建筑方式。
施工面积(m2)。
1办公楼框架结构多层建筑9011。
2展厅砖混结构单层建筑1802。
3公寓砖混结构多层建筑37847。
4餐厅砖混结构多层建筑2703。
51号车间轻钢结构单层建筑6308。
62号车间轻钢结构单层建筑7209。
73号车间轻钢结构单层建筑8110。
8后序处理、库房轻钢砖混结构单层建筑7209。
9锅炉房及其它辅助实施框架砖混结构单层建筑1802。
10小计80200。
11绿化设施5407。
12厂区硬化周围美化4506。
13总施工面积(m2)90112。
(五)项目土建及配套工程造价。
(六)项目其他辅助工程。
1.供水工程。
2.供电工程。
3.供暖工程。
4.通信工程。
5.其他。
第六部分农产品电商项目农产品电商、节能与劳动安全方案。
在项目建设中，必须贯彻执行国家有关环境保护、能源节约和职业安全卫生方面的法规、法律，对项目可能对环境造成的近期和远期影响，对影响劳动者健康和安全的因素，都要在可行性研究阶段进行分析，提出防治措施，并对其进行评价，推荐技术可行、经济，且布局合理，对环境的有害影响较小的最佳方案。按照国家现行规定，凡从事对环境有影响的建设项目都必须执行环境影响报告书的审批制度，同时，在可行性研究报告中，对环境保护和劳动安全要有专门论述。
一、农产品电商项目环境保护方案。
(一)项目环境保护设计依据。
(二)项目环境保护措施。
(三)项目环境保护评价。
二、农产品电商项目资源利用及能耗分析。
(一)项目资源利用及能耗标准。
(二)项目资源利用及能耗分析。
三、农产品电商项目节能方案。
按照国家发改委的规定，节能需要单独列一章。按照国家发改委的相关规定，建筑面积在2万平方米以上的公共建筑项目、建筑面积在20万平方米以上的居住建筑项目以及其他年耗能2000吨标准煤以上的项目，项目建设方都必须出具《节能专篇》，作为项目节能评估和审查中的重要环节。项目立项必须取得节能审查批准意见后，项目方可立项。因此，对建设规模超过发改委规定要求的项目，《节能专篇》如同《环境评价报告》一样，是项目建设前置审核的必须环节。
(一)项目节能设计依据。
(二)项目节能分析。
四、农产品电商项目消防方案。
(一)项目消防设计依据。
(二)项目消防措施。
(三)火灾报警系统。
(四)灭火系统。
(五)消防知识教育。
五、农产品电商项目劳动安全卫生方案。
(一)项目劳动安全设计依据。
(二)项目劳动安全保护措施。
第七部分农产品电商项目组织和劳动定员。
在可行性研究报告中，根据项目规模、项目组成和工艺流程，研究提出相应的企业组织机构，劳动定员总数及劳动力来源及相应的人员培训计划。
一、农产品电商项目组织。
(一)组织形式。
(二)工作制度。
二、农产品电商项目劳动定员和人员培训。
(一)劳动定员。
(二)年总工资和职工年平均工资估算。
(三)人员培训。
本项目采用“标准化培训”实施人员培训，所谓“标准化培训”指的是定岗前招聘、基本技能培训等由公司安排各部门技术骨干统一按照规定执行，力求使得员工熟悉公司业务和需要掌握的各项基本技能。经过标准化培训后，公司根据各人表现确定岗位，然后由各岗位的技术负责人针对岗位特有业务进行学徒式指导和培训。两种方式的结合既保证了员工定岗的准确性，也缩短了员工定岗后成为合格员工的时间，这对于节约人员培训成本和缩短培训时间都具有极好的效果。
第八部分农产品电商项目实施进度安排。
项目实施时期的进度安排也是可行性研究报告中的一个重要组成部分。所谓项目实施时期亦可称为投资时间，是指从正式确定建设项目到项目达到正常生产这段时间。这一时期包括项目实施准备，资金筹集安排，勘察设计和设备订货，施工准备，施工和生产准备，试运转直到竣工验收和交付使用等各工作阶段。这些阶段的各项投资活动和各个工作环节，有些是相互影响的，前后紧密衔接的，也有些是同时开展，相互交叉进行的。因此，在可行性研究阶段，需将项目实施时期各个阶段的各个工作环节进行统一规划，综合平衡，作出合理又切实可行的安排。
一、农产品电商项目实施的各阶段。
(一)建立项目实施管理机构。
(二)资金筹集安排。
(三)技术获得与转让。
(四)勘察设计和设备订货。
(五)施工准备。
(六)施工和生产准备。
(七)竣工验收。
二、农产品电商项目实施进度表。
三、农产品电商项目实施费用。
(一)建设单位管理费。
(二)生产筹备费。
(三)生产职工培训费。
(四)办公和生活家具购置费。
(五)其他应支出的费用。
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餐饮电商分析报告范文汇总篇七
20__年餐饮收入25392亿元，同比增长，增速继续下滑，创来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降。
从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以收官。
受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的的负增长率结束全年。
分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。
大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。
在大众化餐饮兴旺的同时，餐饮企业客观压力依旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。20__年全国餐饮百强的营业利润仅为，比20__年下降了，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。
不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20__年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2000平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。
加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20__年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。
走向成熟的中央厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房。嘉和一品85%的半成品都由中央厨房来配送，并且新的中央厨房也将启用，未来至少可以满足500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型中央厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。
餐饮电商分析报告范文汇总篇八
21、菜品类。
3--主菜品。
4--荤菜。
5--素菜。
6--锅底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水类。
10--白酒。
11--啤酒。
12--红酒。
13-鲜榨收入。
14--饮料。
15--香烟。
163、茶楼。
174、其他类。
18--餐巾纸。
19--消毒筷。
20合计。
21折扣。
22赠送。
23代金卷。
24抹零。
25优惠合计。
26总合计。
说明:。
费用明细表2昆都店昆都店。
序号科目金额序号科目金额。
1二、日常费用支出26固定资产投入。
2房租2194027税金。
3工资28清洁费(不动)108。
4奖金、福利29。
5水费30。
6电费31。
7液化气32。
8柴油33。
9煤球34。
10员工寝室65035。
员工餐36。
12广告宣传费37。
13办公费38。
14维修费39。
15低值易耗40。
16电话费41。
17运输/停车/车费42。
18招待费43。
19洗涤费44。
20培训费45。
21促销费46。
22汽油费47。
23考察费48。
24差旅费49。
25合计50。
餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账。
借:原材料。
贷:现金(或银行存款)。
3、根据制作间领料出库单入账。
借:营业成本。
贷:原材料。
4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账。
借:营业成本(红字)。
贷:原材料(红字)。
5、结转成本(营业成本本月实际发生数-月末盘点数)。
借:本年利润。
贷:营业成本。
6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。
借:营业成本。
贷:原材料。
21、菜品类。
3--主菜品。
4--荤菜。
5--素菜。
6--锅底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水类。
10--白酒。
11--啤酒。
12--红酒。
13-鲜榨收入。
14--饮料。
15--香烟。
163、茶楼。
174、其他类。
18--餐巾纸。
19--消毒筷。
20合计。
21折扣。
22赠送。
23代金卷。
24抹零。
25优惠合计。
26总合计。
说明:。
费用明细表2昆都店昆都店。
序号科目金额序号科目金额。
1二、日常费用支出26固定资产投入。
2房租2194027税金。
3工资28清洁费(不动)108。
4奖金、福利29。
5水费30。
6电费31。
7液化气32。
8柴油33。
9煤球34。
10员工寝室65035。
11员工餐36。
12广告宣传费37。
13办公费38。
14维修费39。
15低值易耗40。
16电话费41。
17运输/停车/车费42。
18招待费43。
19洗涤费44。
20培训费45。
21促销费46。
22汽油费47。
23考察费48。
24差旅费49。
25合计50。
餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账。
借:原材料。
贷:现金(或银行存款)。
3、根据制作间领料出库单入账。
借:营业成本。
贷:原材料。
4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账。
借:营业成本(红字)。
贷:原材料(红字)。
5、结转成本(营业成本本月实际发生数-月末盘点数)。
借:本年利润。
贷:营业成本。
6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。
借:营业成本。
贷:原材料。
餐饮电商分析报告范文汇总篇九
壹号食堂成本利润分析报告(10月份)。
一、营业收入。
根据黄愈提供《学生食堂10月份结算表》所示，承包方20xx年9月营业收入235028.5元；其中卡片消费230540.5元，现金消费4487.5元。
二、直接成本。
根据承包方提供原始凭证所示，承包方20xx年10月份直接成本为：食材+调味品+水电费+燃料费；合计211177.33元。其中：
1、肉品类64445.43元，占营业额27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占营业额15.20%；
3、粉档58829元，占营业额25%；
4、糖水档829元；占营业额0.35%；
5、面点档17688.7元；占营业额8%；
6、调味品类22453元；占营业额9.6%；
7、水电费5363.3元；占营业额2.3%；
8、燃料费5868元，占营业额2.5%；
三、间接成本。
根据承包方提供原始凭证所示，壹号食堂20xx年10月份间接成本为：人工费+管理费+卫生费+低值易耗类+其他杂费；合计56746元。其中：
1、人工工资28014元；占营业额11.9%；
2、管理费23502.85元；占营业额10%；
3、低值易耗品类4953元；占营业额2.1%；
4、职工房租、水费177元；
5、卫生费100元。
四、卡片人均消费。
本月卡片消费总额为74910人/次，人均消费为3.17元/人/次。其中：
1、中厨42049人/次，占总卡片消费人数56.13%；人均消费额3.77元/人/次。
2、糖水档6586人/次，占总卡片消费人数8.8%；人均消费额2.37元/人/次。
3、粉档8051人/次，占总卡片消费人数10.74%；人均消费额3.57元/人/次。
4、面点档17504人/次，占总卡片消费人数23.4%；人均消费额1.83元/人/次。
五、净利润。
根据承包方提供原始凭证显示，当月各项成本费用合计为267923.73元，即承包方20xx年10月份总成本率为114%；根据上述数据计算，承包方20xx年10月份的净利润为元。
六、上月同比数据（另见九十月壹号食堂各项同比数据分析表）。
本月营业收入比上月减少18468元，同比下降8%；总成本比上月增长36418.5元，同比增长15.7%；其中：
1、本月卡片消费部分比上月减少7698元，同比下降3.3%；
2、现金消费部分比上月减少10770.4元，同比下降240%；
9、燃料费比上月增长2433元，同比增长70.8%；
10、人工福利比上月减少4436元，同比下降15.5%。
七、分析总结。
1、营业收入分析。
根据黄愈（制表人）提供的《学生食堂9月份结算表》所示，本月卡片消费部分的收入总金额比上月减少7698元，同比下降3.3%；主要是因为新增“快餐部”分流客源所致，另一部分来自刚开学新生和家长、工作人员使用现金消费，以及校方3910元招待券。这一点从卡片消费人数的相应下降得到验证。从卡片消费金额与卡片消费人数（下降5%）的递减比例来看，属于正常的市场分流。按照3.17元/人/次的餐标来计算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的营业额被分流。
现金消费收入部分比上月减少10770.4元，同比下降240%，再对比卡片消费额和消费人数的同比数据，就显得极为反常。这意味着10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消费者无故减少。学院是一个典型的闭环市场，无论是消费需求的总量还是消费总人次都相对稳定，因此，卖方的营业额和成本也都是相对稳定的和可以预期的。一般说来，只要有一定的餐饮经营经验，就能够做到低库存甚至零库存。而根据承包方提供的原始凭证，再参照十月份的营业额来看，承包方应该库存量巨大。出现此种情况的可能性有三：
一是出现了新的餐饮消费热点，且无刷卡机，因此吸引了大量的持现金消费人群。
二是因刷卡人数大幅增加，而使原先使用现金消费的人群大幅减少。
三是承租方大幅度瞒报、漏报和少报了真实的现金消费金额。
根据现在校园内各个餐饮经营点的经营情况，并未出现能够在一个月内容纳3177人/次，并产生10770.4元营业额的餐饮项目，所以第一种情况不存在；二是根据黄愈处统计出来的九月份和十月份办卡总人数的对比来看，十月份卡片充值总额比九月份充值总额下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而导致现金消费额下降的问题。所以，第三种情况可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方现金消费收入总额，是承包方自己报的，并且没有一张机打小票消费的原始凭证，所以存在虚报嫌疑。
第三，在交易现场，即使是承包方工作人员收取来的现金，也只是放在一个塑料盒子里，无专人操作，也未进行任何记录和监控，所以存在少报嫌疑（投资人自己恐怕也未能监控到位）。
基于上述分析，得出两个推论：一是卡片消费部分的营业额减少属于正常的市场分流；二是承包方10月现金消费部分的实际收入金额，应大于呈报金额。
如果第二个推论属实，那么则是两个原因造成：一是为了逐利；二是因不能按合同约定结款，承包方只能用该部分现金收入进行周转。
2、成本结构分析。
在营业收入比上月减少，同比下降8%的形势下，采购总成本竟反而比上月增长同比增长了15.7%；而据承包方提供的原始凭证所示，各项常规原料采购的单价（如蔬菜、猪肉、牛肉、鸡蛋、大米等）也并未出现大面积涨价现象，整体价格趋于平稳。
该数据已经极度背离正常的企业经营规律，更有违餐饮行业的一般常理。另外，承包方提供的原始凭证存在下列四个问题：
a、经常漏写或不写经手人、验货人和供货商的姓名，且无供货商地址、电话和名称。
b、原始凭证中的部分关键数字（如日期、价格和重量等）有涂改痕迹或书写不全，且部分字迹潦草，模糊不清。
c、规格、重量单位不清。如袋、件等，或不写。
d、大部分凭证并非正式收据和发票，而是随意用其他纸张手写。
如果上述数据和推论无误，那么就有理由认为：承包方所提供的原始凭证不实。这是形成账面上亏损，成本高企的第一个重要原因。
第二个原因，是“盘点结余”导致的账面上成本高企。餐企为压低进货价，往往一次性大批量采购货物；而上个月采购的生产资料（如低值易耗、干货、调味品、废旧木材、煤气煤球等）不可能全部用完，必有一部分结余到本月用；而本月采购的生产资料也不可能全部用完，也必定结余一部分到下个月用。如承包方不肯拿出真实的盘点数据，则无法确认，承包方实际使用成本是多少。
此外，一般餐企都会有卖废旧和潲水的收入，用来冲减部分成本；但是承包方从未提供任何相关收入证明；按照行业经验，有理由认为，该部分收入已冲减部分成本。
八、整改建议。
1、校方拿出《原始凭证填写规范》，在与承包方协商好后，承包方应按照要求填写。
2、将承租方的现金打票机放到黄愈处由专人负责收银，然后消费者凭票取食物。现金部分的收入，校方方凭机打小票作为原始凭证按日（或按周）结算给承包方。
3、参与承包方每月盘点，参与人签名方可认同实盘金额。
餐饮电商分析报告范文汇总篇十
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