菊花脑：清热解毒
菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质（如怕冷、易腹泻、畏寒等）的人群
香椿：美容驻颜
香椿气味特殊，在我国分布广泛。它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，不过，香椿食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。
白蒿：清热利湿
白蒿，又叫茵陈。为菊科植物大籽蒿的全草，主治肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛等。专家认为，农历三月的茵陈味略苦，但药效极佳，有清热利湿、利胆退黄、解毒利尿的功效，对于治疗黄疸尿少、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等病症有显著疗效；到了四月，茵陈的药用价值丧失，慢慢长大就成了白蒿，这是食用的最佳时期；而到了五月，茵陈的食用价值和药用价值都已丧失，只能“砍了当柴烧”了。
车前草：利尿、止血
车前草比较常见，只要你走在乡间的小路上，你就能见到。车前草为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。
野菜大部分都是嫩芽，吃法比较多样：凉拌、煮汤、做馅都是不错的选择。
