菜谱简介
Q弹滑润的粄皮、融入健康的红曲及蔬果泥，搭配咸香得宜的饱满内馅，大口咬下，嘴里顿时充满米香、蔬果香、红葱酥香及萝卜丝的清甜，是一道饶富传统、又兼顾现代养生的米食点心。 客家人每逢元宵、清明或尾牙时，家家户户都会打猪笼粄，用以谢天祭祖，祈求阖府平安，也为劳苦终岁的人们滋补身体..... 现在，就为我们所爱的家人，亲手做粄，享受那份满足的滋味和幸福吧！
材料
月桃叶适量蓬莱米粉(不同口味各)300克糯米粉(不同口味各)300克紫山药600克黄甘藷600克红曲米600克盐(不同口味各)1小匙糖(不同口味各)1小匙晒干萝卜丝600克香菇15朵豆腐干15块肉丝900克虾米150克红葱酥1小碗苦茶油适量酱油适量白胡椒粉适量盐少许
做法
1
【备料】将萝卜丝、虾米泡软沥干、香菇泡软后切丁，豆腐干切丁，猪肉切丁后用少许酱油醃制入味。另将紫山药、黄甘藷洗净、去皮、切薄片后蒸熟并捣成泥状放凉，红曲米泡软用果汁机打成糊状备用。
2
【炒料】将锅预热，倒入苦茶油，并依序放入红葱酥、虾米、香菇丁、萝卜丝爆香盛起，再将猪肉丁、豆腐丁分开爆炒至熟，最后混入所有内馅配料，加入适量酱油(上色)、白胡椒粉及盐等调味料均匀拌炒即可盛起置凉备用。
3
【粄团】将紫山药泥、黄甘藷泥、红曲米糊分别加入300g糯米粉+300g蓬莱米粉、糖、盐、少许冷开水后揉成三种不同口味的生粄粹。接着从不同口味的生粄粹中各捏取约1/10小块压扁，放入滚水中煮熟(略浮水面)捞起做为熟粄母，再与原来的生粄粹一起揉制均匀成团(柔软适度不沾黏)。
4
【包馅】分别将不同口味的粄团搓成长条并分切小块(约60g)，取一小块粄团用手压捏成窝状圆皮后包入内馅，向中心慢慢捏合、收口、搓圆、塑形如梭子状，并于表面捏出一条背脊。
5
【炊蒸】将月桃叶洗净后剪成适当大小，叶面抹少许油垫在菜包下再放入蒸锅，以中大火隔水蒸煮约20~25分钟(视菜包数量)即完成。(放入菜包前先将蒸锅内的水煮滚，炊蒸过程中每10分钟掀锅盖1次，让蒸气稍稍逸出，以免因锅内温度太高致使菜包过于膨胀而造成起锅后遇冷收缩、塌陷)
6
【吃在地、食当令】婆妈家政妇期盼～从产地到餐桌、缩短食物哩程、推动地产地消、支持在地小农、购买本土好食材、吃当季盛产最棒！而冬末春初就是要吃萝卜。因此，我们选用的是苗栗县头屋乡的萝卜、后龙镇的稻米、三义乡的苦茶油。若您需要知道哪里买，欢迎留言询问。
