▶以臭闻名的小吃不少，但柳州螺蛳粉的滋味可不只有这一种。
它不仅臭
还更辣、更酸、更鲜
螺蛳粉这种食物，相隔十米就能闻到臭味。但只要你有胆上前抿一口汤，保准让你欲罢不能。先说汤头，螺蛳粉的汤是黝黑的，但浑而不浊。光闻着就特别呛，一口下肚——
浓郁热辣的汤简直能让人爽到升仙！
然后是粉，闻起来“臭哄哄”的米粉吃起来相当软滑爽口，且弹性十足。最后再随便夹几筷子酸笋跟炸腐竹，当咸香酸辣个中滋味一同混迹在嘴巴里，你便能体会到这碗螺蛳粉的精髓。
厦门做螺蛳粉的不多，真正好吃的就那么数得过来的几家，最正宗的自然由吃货们口口相传。
我没去过广西，却早就听说柳州有螺蛳粉这么一样黑暗料理。
而厦大公寓附近，就有这么一家被厦大学子们口口相传的传奇螺蛳粉。
◀小店倒也好找，前田站下车直走几步，就能看到红色的招牌上写着“柳州螺蛳粉”。
◀“来自舌尖上的中国”的几个大字也很显眼。
门口摆着操作台，一进门就看到老板在娴熟地煮粉、加料。
不算大的店面干净整洁，除了墙上吱吱作响的风扇外，再无其他装饰。
晚上是店里生意最好的时候，老板会在店门外多摆几桌，招待抢不到座位的客人们。
◀做螺蛳粉的老板是地道的柳州小伙，他年纪不大，聊天中带着浓重的广西口音。
◀说到螺蛳粉，他很有自信可以将千里外的家乡风味在厦门还原。
老板告诉我，螺蛳粉的重点在于汤头，好的汤头决定了米粉最终的口味。
他需要提前一天就把第二天要用的汤熬好。熬煮汤头的主要材料，是新鲜的螺蛳和各种香料。
柳州人会将螺蛳与辣椒、大蒜、紫苏、姜、三奈、八角、丁香等十几种天然香料和蔗糖一起爆炒，然后再慢慢加水熬煮，这才熬成这么一锅咸香酸爽的螺蛳汤。
◀我眼前的这一大锅汤，最多一天就会全部煮完，这也说明小店生意实在是好。
◀汤里还煮着豆泡，这样豆泡会更好入味。
早已备好的螺蛳汤被摆在操作台最醒目的位置，还未走近就能闻到螺蛳浓厚的鲜味。不过老板告诉我，这螺蛳粉中其实并没有螺蛳，柳州人用它熬过第一道鲜汤头后，便把螺蛳捞出来丢了。所以螺蛳粉其实是一道实打实的“素粉”。
米粉的做法也很重要，别看只是米粉，讲究也是不少，毕竟广西名小吃的地位不是糊弄来的。
螺蛳粉中的米粉一定要用陈年米做，而且是“越陈越好”。听老板讲，放久的米油性变少，这种米加工成米粉，吃起来筋道有弹性。
◀有一点很重要，米粉在下锅前一定不能少了冷水浸泡这一步，不然粉煮熟后可是会断的。
螺蛳粉里有许多看上去跟螺蛳本身没什么关系的配料，但如果缺了这些配料，味道可就不对了。
比如一定会出现的酸爽的酸笋和酸萝卜，还有炸得恰到好处的腐竹和花生米。
不过肉食主义的小伙伴也不用灰心，老板贴心准备了卤鸡腿和香肠这样的荤菜。
◀加料操作台，乍一看和沙茶面这类小吃的加料台还有点像。
◀鸡腿是店里最受欢迎的荤菜，鸡肉紧实入味。
等把所有配料都加到碗里，最后还要再浇上两勺酸萝卜水一酸到底。一口螺蛳汤喝下去，口味再清淡的厦门人恐怕也要胃口大开了。
而这样一碗荤素搭配营养好的柳州螺蛳粉，价格也很实在，基本15块钱左右，就能让你吃得大打饱嗝。
▶回复关键词“螺蛳粉”，听说真正的吃货可以查看到地址哦。
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艺术西区原创发布，记者/刘明静
