大豆烘干设备原理,大豆烘干步骤
大豆烘干过程
大豆是双子叶植物，豆科和大豆属的一年生草本植物，高度为30-90厘米。基部粗壮，直立，密被棕色长刚毛。叶通常3生叶，托叶脉，黄色柔毛，叶柄2-20厘米长，小叶宽卵形，纸质，总状花序少几花，长许多花。花梗通常无梗5-8，花密密实，小苍兰披针形，小苍兰披针形，密被刚毛的刚毛，花披针形，紫色，淡紫色，或白色，基具叶柄，具翅的扇形。豆荚大，稍弯曲，下摆，黄绿色，浓密地覆盖着棕黄色的长毛。种子2-5颗，椭圆形，近球形，种皮光滑，浅绿色，黄色，棕色和黑色等多种。大豆的开花期为六月至七月，结果期为七月至九月。大豆起源于中国，在中国乃至全世界都有种植。大豆是中国重要的粮食作物之一，已经栽培了5000多年。在古代，它被称为豆类，主要产于中国东北。大豆是一种种子，其种子富含植物蛋白。大豆最常用于制造各种豆制品，提取豆油，制造酱油和提取蛋白质。
大豆烘干设备原理,大豆加工工艺步骤
在纳豆的工厂生产过程中，根据产量选择合适的自动清洗，浸泡，烹饪，恒温发酵和低温干燥。
1原料处理
收割后的大豆周围的原料经过等级检验合格后，经过进一步处理，去除内含物和整齐的颗粒形状，然后放入30公斤纸袋中进行存储，存储温度控制在15℃，湿度控制在60%或所以在低温仓库中，否则大豆容易坏损。
大豆烘干设备原理,大豆烘干步骤
2洗豆和浸渍
精选过的大豆用洗豆机清洗干净，除去附着于表面的沙土、尘埃和有机物质，浸渍的目的是为了使水份能够被吸收到原料大豆的子实中，软化组织，容易蒸煮以便纳豆菌容易利用大豆成分。适度的浸渍需要通过重量比来计算，达到2.3-2.4倍重量时，切断大豆可以看到两个子实膨胀到几乎没有空隙，浸渍时间根据大豆品种和大小而异，但最有影响的是水温，在10℃的水温中需要浸渍23-24小时，15度的水温下需要浸渍17-18小时，20℃的水温下需要浸渍13-14小时，25℃水温下需要浸渍7-8小时，在夏季特别注意不要浸渍过度。虽然下面的蒸煮过程可以杀死杂菌，但其残留的代谢物质会影响纳豆菌生长，厉害时可以完全抑制纳豆菌的繁殖，因此需要尽量采取低温抑制杂菌生长，理想的状况是选用10℃以下的水温进行浸渍，量生产时可以在冰箱里控制温度为5℃进行浸渍，约24小时后即可蒸煮。浸渍时间的长短可以根据豆粒自小，组织状况，吸水性的好坏来判断，要决定浸渍时间的长短，可以采用将100克大豆原料放入小袋子中进行浸渍，在某个时间段取出，尽量除去水份后进行称重。 3蒸煮
蒸煮的作用是杀死大豆表面的土壤微生物，软化大都组织，使子实可溶成分漫到豆皮表面，因此纳豆菌接种后容易摄取营养成分而纳豆菌菌体外素容易浸透进去，分解大豆成分。首先把压力锅压力提高到5千克左右，然后将两个沙包量的浸渍大豆放入蒸煮罐中，上盖开门栓锁禁，打开排水阀和排气阀，接着将锅炉水蒸气通过蒸汽配管导入蒸煮罐中，蒸煮罐的排水管一打开，进来的水蒸气先把凝结水和大豆蒸煮产生的煮汁排出到外面，这时看到水蒸气的排出，此时关闭排水阀，再关闭排气阀，关掉排气阀后10-20分钟蒸汽压会上升到1.0-2.0千克，保持30-40分钟，再关掉蒸汽阀，等10-15分钟，就完成了蒸煮，完成蒸煮后慢慢的打开配水管和排气管阀，蒸汽后，再打开盖子。
4接种纳豆菌
操作时的温度在70℃-90℃之间，将纳豆匀的附着在蒸煮过的大豆表面，这作业称为接种，5cc的大豆菌液体即可接种一个大豆沙包，大豆菌液为纳豆的悬浮液，1cc中大约有抱子1亿到2亿个，以1亿来约有4000个孢子附着在1克蒸煮大豆上，约1300个抱子着在1粒大豆表面，要把5cc原菌均匀散布在一个上，需要事先加灭菌水增量，将煮开的饮用水冷去50℃左右，用喷雾方式对两个沙包进行喷洒，稀释到2千克，而用浇水壶散布时需要就溶于2.5千克的灭菌水。
大豆烘干工艺
选用6P烘干除湿一体主机配置5.5米长、3米宽、2.2米长米高的聚氨酯保温烘干房，内置6台物料车，单车尺寸1.2米长、1米宽、1.7米高，分12层网格托盘，每车装300斤，一批次装料1200斤，温度区间设定为50℃-60℃时间，设定20小时，最终含水达到12%,烘干过程结束。
