用料
香螺6个
南德调味料适量
干小米辣10个
麻椒适量
孜然粉适量
白糖适量
烧烤蘸料适量
蒜蓉辣酱适量
番茄酱适量
芝麻适量
香菜3到4棵
食用油3汤勺
秘制拌香螺的做法
香螺洗净（此步去黄与否随意），放入密闭锅中。秘制拌香螺的做法 步骤1
烧一壶开水，一定要烧开滚烫，烧开后直接倒入放香螺的锅中，基本没过香螺即可，盖好锅盖，密闭20到25分钟。秘制拌香螺的做法 步骤2
到时间后捞出香螺，去黄，将香螺肉切薄片。秘制拌香螺的做法 步骤3
另取一锅，加入3汤勺油（油量根据干辣椒和麻椒量而定），加热至5至7分热加入切两半的干辣椒，再加入麻椒，翻炒出香，加入芝麻，干辣椒快要变黑后关火，蔽出辣椒和麻椒留油备用。秘制拌香螺的做法 步骤4
将麻辣油倒入香螺片中搅拌，加入南德调味料，蒜蓉辣酱，烧烤蘸料，拌匀，再加入孜然粉，白糖，番茄酱，继续搅拌，再加入芝麻和香菜搅拌均匀。盛盘享用秘制拌香螺的做法 步骤5
小贴士
所有调味料均根据个人口味适量选取。炒辣椒和麻椒时，麻辣根据个人口味加量或减少。
爆炒香螺的做法：
1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；
2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片；
3. 木耳去蒂，洗净，大的切开；
4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；
5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末；
6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；
7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。
