用料
主料
南美虾250克
辅料
土豆
1个
芹菜
1棵
年糕
8根
麻辣花生
20克
调料
酱油
15毫升
鸡精
1克
葱
5克
姜
3片
花椒
15粒
料酒
20克
豆瓣酱
15克
啤酒
20毫升
植物油
30克
香辣干锅南美虾的做法
主料: 南美虾250克、土豆1个、芹菜1颗、年糕8根、麻辣花生20克、葱5克、生姜3片、花椒15粒
调料: 酱油15毫升、豆瓣酱15克、鸡精1克、啤酒20毫升、植物油30克
1.土豆去皮洗净、芹菜摘好洗净切成和年糕一样长短,豆瓣酱剁的碎点
2.虾洗净、剪掉虾须、去沙线,用料酒(份量外)浸泡30分钟
3.锅里烧开水,将年糕放入稍煮至软,另起锅,倒入适量植物油,中火,将土豆条放入炸至土豆条表面结壳,捞起
4.将虾放入油锅,中火,炸至虾皮变红,立刻捞起,另起油锅,大火,将花椒、葱、姜片放入煸炒香
5.将豆瓣酱放入煸香,将芹菜放入翻炒、再放入土豆条、虾翻炒上色
6.倒入酱油、啤酒、鸡精翻炒,大火收干汤汁,起锅,装盘放入麻辣花生即可
烹饪技巧
1、这道菜的虾、土豆条本身已经有几成熟,芹菜也是很容易熟的,所以大火翻炒,否则影响成品的卖相;
2、豆瓣酱本身就有咸味,所以后期炒就不要放盐了,否则会很咸;
3、喜欢其他配料的,比如:腐竹、黄豆芽等,都可以添加,只要调整咸度就可以了;
4、也可以选择活的基围虾、北极虾等虾来做这道菜。
[原料]
大对虾四对(约重1000克),白糖75克,鸡汤150克,醋、酱油各5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油500克(约耗50克)。
[做法]
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放猪油,在旺火上烧至八成热,放入对虾,炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火(火靠)5分钟,取出大虾(捞出葱、姜不用),整齐地摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
[特点]
色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。
[关键]
要用新鲜对虾,必须洗刷干净,否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚,紧包对虾,以便入味。