食材明细
新鲜鲈鱼一条600g
火腿肠半根60g
红菜椒1/2个
香菜2根
八角1个
花椒5g
大蒜1头
干辣椒1个
料酒20ml
木糖醇（代糖）5g
葱段5段
姜片6片
生抽30ml
老抽30ml
香醋30ml
盐5g
盐（腌鱼用）5g
料酒（腌鱼用）15ml
油适量
热水适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
大碗鱼的做法步骤
1
准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。
2
鱼身正反两面用刀划几道。
3
在鱼身和腹内用盐抹匀。
4
倒入料酒，腌五分钟。
5
将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。
6
将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。
7
将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分。
8
炒锅置于火上，倒入油。
9
六成热时放入鲈鱼。
10
煎至两面金黄。
11
盛出。
12
用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
13
放入姜片、葱段煸炒出味。
14
将煎好的鲈鱼放入。
15
烹入料酒。
16
倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
17
放入木糖醇。
18
添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。
19
然后放入盐调味。
20
放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。
小窍门
1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅，实在家里没有的话，可以事先用姜片擦擦锅底，热锅煎鱼，一面定型后再翻面煎，这样鱼皮不易粘掉。
2、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。
3、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。
使用的厨具：炒锅
大碗鱼要怎么做味道才会好
食材
主料
鲢鱼块
辅料
葱姜蒜
干辣椒
酱油八角
花椒碎
白糖
步骤
1.之前炸好冻起来的鲢鱼块化开，调料
2.找个合适的大碗，一边码鱼一边码调料
3.码好后找个小碗再调点汁
4.淋在上面准备蒸1个小时或50分钟
顾名思义，大碗鱼主材料肯定要有鱼了，选用新鲜草鱼。据师傅介绍说，草鱼据有补虚养生、利湿、暖胃、平肝和祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛等；对筋骨及脑力方面的疲劳，有很好的消除效益。草鱼的维生素A及C含量也很高，对肝肾经脉有保健效果。除草鱼之外还有红辣椒、以及泡菜、花椒、小米椒、姜片等。烹调时，应先选取上好的草鱼洗净，切成薄片，洒上盐、味精等配料腌制数十分钟，再与蛋清、生粉拌和（熟称“抓粉”）。接着，用炒锅，浇上花生油，七分热后，下姜片、花椒、米椒爆炒，再将鱼头、鱼骨放入锅内煸香，下高汤、蛋奶，调制为鱼头汤，并以大碗盛之。然后，把经过抓粉的草鱼片过水煮至七八分熟起锅加入鱼头汤，并在上面淋上麻油即可。泡菜的酸，花椒的辣，高汤的鲜美，鱼肉的嫩滑皆被很巧妙的融合在一起，端上桌来，很大的一盘，十分的开胃
