1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
梅菜扣肉最正宗做法步骤
梅菜扣肉制作:
1、准备一些梅菜,有些地方叫梅干菜、芽菜等,放入温水中浸泡2个小时,泡软后洗干净。梅菜有很多沙,一定要多洗几道,不然影响口感。
2、准备一块五花肉,做扣肉要用五花肉,前后腿肉不行哦。铁锅烧热,把猪皮放在锅上蹭一蹭,猪皮变成焦**后取出。猪皮提前烧一下,更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净,冷水下锅,加葱姜、料酒煮30分钟,能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键,小碗里倒入一些老抽、蜂蜜,用筷子搅拌均匀,用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上,并且用牙签扎出一些小孔,腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油,五成热时放入五花肉,立刻盖锅盖,转小火,让肉自己炸一会儿,2分钟后用筷子翻面,等表面都炸成棕红色后捞出,放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时,五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干,用刀切成7毫米厚的肉片,喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后,切成碎末。锅里倒油烧热,加入干辣椒炒香,倒入梅菜一起炒,炒香后加入适量生抽、高汤(或清水),关火备用。
梅菜扣肉好吃的做法如下:
主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。