用料
主料山药400克话梅4颗
辅料水适量食盐8克白糖4克白醋10克枸杞子8粒陈皮1块
话梅陈皮山药的做法
1.
选用奶油话梅和九制陈皮,口感比较好
2.
用开水将话梅和陈皮浸泡,也可以在开水中煮2分钟,加盐、白糖,自然冷却后加醋
3.
山药去皮,防止褐变可浸在水中
4.
山药切成条状,在盐开水中浸泡5分钟捞出冷却
5.
将山药浸泡在调制好的话梅陈皮水中,入冰柜冷藏2个小时,即可
6.
摆盘,将枸杞子点缀一下即可,脆、酸、甜、爽,山药可以吃到话梅的酸甜,又有陈皮的回甘,冰镇后的感觉尤其舒适,十分开胃的一道餐前小菜,夏天食用更为可口
烹饪技巧
1、新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以最好用竹片去皮切块,也尽量在煮之前快速处理;
2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触,可以戴手套。
用料 ?
九制话梅 50克
新鲜笋 一颗
花生 500克
八角 两颗
盐 适量
话梅花生笋干的做法 ?
笋切片洗净,花生洗净,一层笋一层花生铺放,话梅也层层铺放,这样能更好的入味,最后放入一些八角,水少放点(电压力锅水分很少蒸发,笋煮的过程中会出水),我自己水放多了,高压锅把花生煮软烂!
放普通锅里大火继续煮,把汤汁收干!当然汤不要也可以省略这个步骤!
自然晒干,但不要过头,要不太干会咬不动!这是晒了一天的状态,花生咬起来还是软的,酸甜有味!
小贴士
话梅一定要用九制话梅,汤汁收干会更入味!不能晒得太干太硬!